Wiki Ẩm Thực - Ẩm Thực - Cẩm Nang Ẩm Thực - Bách Khoa Ẩm Thực » bánh mì http://wikiamthuc.com wikiamthuc.com Mon, 18 Apr 2016 17:53:03 +0000 en-US hourly 1 Bí quyết làm pate ngon rẻ tại nhà http://wikiamthuc.com/bi-quyet-lam-pate-ngon-re-tai-nha.html http://wikiamthuc.com/bi-quyet-lam-pate-ngon-re-tai-nha.html#comments Fri, 18 Mar 2016 03:06:19 +0000 http://wikiamthuc.com/?p=297  

  • Cách làm pate

    Pate là món ăn kèm với xôi, cơm, bánh mỳ… rất ngon. Xin chia sẻ cách làm pate nhanh và hợp vệ sinh cho gia đình.

    Nguyên liệu 
    – 300gram gan gà
    – 150gram thịt lợn xay nhuyễn
    – 3 lát bánh mỳ gối to (bánh mỳ sandwich – loaị hình vuông màu trắng ấy nha)
    – 200-300ml sữa tươi không đường
    – 1/2 củ hành tây (hoặc 1 củ nhỏ)
    – 2-3 tép tỏi
    – 2 muỗng canh (30gram) bơ nhạt
    – Muối, tiêu (mình dùng bột nêm Hải Châu)
    * Bạn chọn Gan gà chọn gan tươi, không dùng gan có màu quá thẫm, sẽ ảnh hưởng đến chất lượng của pa-tê. Thịt mình dùng thịt nạc vai, các bạn có thể dùng thịt ba chỉ, có cả nạc lẫn mỡ, pa-tê sẽ ngậy béo hơn. Nếu không muốn dùng thịt lợn các bạn có thể thay bằng thịt gà xay nhuyễn (nhưng mình thích dùng thịt lợn hơn  ).
     
    Cách làm
    Bước 1. Chuẩn bị nguyên liệu:
    – Gan gà rửa sạch, ngâm với sữa tươi khoảng 30-45 phút. Bước này giúp khử độc gan và cũng giúp mùi vị thơm ngon hơn. Sau khi ngâm gan thì rửa lại một lần nữa, lọc bỏ phần gân, thái lát mỏng (nếu nhà không có máy xay thì việc thái gan thành lát mỏng sẽ giúp gan dễ nhuyễn mịn hơn).
    – Hành tây lột vỏ, bằm nhỏ
    – Tỏi lột vỏ, bằm nhuyễn.
    Bước 2
        Bắc chảo lên bếp. Để lửa vừa & cho bơ vào chảo. Ngay khi bơ vừa chảy hết thì cho hành tây vào, xào thơm trong khoảng 2 phút.
    Bước 3
        Cho gan gà và thịt vào xào cùng hành. Nêm muối, tiêu cho vừa ăn. Xào đến khi gan và thịt chín khoảng 80%.
    Bước 4
        Bánh mỳ ngâm với sữa tươi cho mềm. Lượng sữa vừa đủ ngập bánh mỳ, và chỉ nên ngâm đến khi bánh mỳ ngấm nước và mềm ra (khoảng 1-2 phút). Đừng để lâu quá đến khi bánh mỳ bị nhũn nhé.
    Bước 5
        Cho bánh mỳ và sữa tươi vào chảo, xào cùng gan và thịt. Để lửa vừa, cho tỏi, xào hoặc có thể đậy vung om từ 5-10 phút đến khi gan & thịt chín kĩ. Nêm nếm lại xem có cần thêm muối hoặc tiêu không.
    * Nếu nhà không có máy xay thì trong quá trình xào ở bước 5 các bạn có thể dùng thìa để dầm cho gan nhuyễn ra và quyện với thịt, vì gan rất mềm và thái miếng mỏng nên dầm sẽ rất dễ.
    * Nếu nhà có máy xay, các bạn cho hỗn hợp gan & thịt vào máy xay để hỗn hợp gan thịt đạt độ nhuyễn như mong muốn. Thường thì sau khi chín hỗn hợp cũng tương đối nhuyễn rồi nên mình chỉ xay thêm vài nhát thôi, không xay quá nhuyễn vì mình cũng không thích pa-tê nhuyễn kiểu như vậy.
     
    Bước 6 
      Đổ hỗn hợp ra bát hoặc hộp đựng, để nguội rồi cho vào tủ lạnh. Pa-tê bảo quản trong tủ lạnh được khoảng 3-4 ngày, để đông đá thì lâu hơn.
]]> http://wikiamthuc.com/bi-quyet-lam-pate-ngon-re-tai-nha.html/feed 0 Đẹp mắt với bánh mỳ trứng trái tim cho bé http://wikiamthuc.com/dep-mat-voi-banh-my-trung-trai-tim-cho-be.html http://wikiamthuc.com/dep-mat-voi-banh-my-trung-trai-tim-cho-be.html#comments Fri, 18 Mar 2016 02:51:44 +0000 http://wikiamthuc.com/?p=282  

Ngon miệng, đẹp mắt và lãng mạn, bữa sáng của gia đình bạn sẽ thật ngọt ngào với bánh mỳ trứng trái tim.

Nếu như bánh mỳ và trứng đã trở thành bữa ăn sáng quá quen thuộc với cả gia đình bạn thì chỉ cần một chút biến tấu thôi, món ăn này sẽ trở nên vừa lạ mắt lại vừa hấp dẫn đấy. Nhất định là chồng yêu của bạn sẽ thật hạnh phúc khi thức dậy và thấy bữa sáng mà bạn chuẩn bị cho chàng. Với những bạn gái chưa lập gia đình, bạn hoàn toàn có thể thực hiện món bánh mỳ trứng trái tim ngọt ngào này để dành tặng một nửa yêu thương.
Nguyên liệu bạn cần chuẩn bị

1 lát bánh mỳ gối dày

10g bơ

1 quả trứng gà

Hạt tiêu, muối và dầu ăn

Cách làm bánh mỳ trứng trái tim như sau:

Bước 1: Nếu bạn có dụng cụ cắt bánh quy hình trái tim thì chỉ cần đặt lên lát bánh mỳ và ấn mạnh. Nếu không, bạn có thể sử dụng dao hoặc kéo để cắt hình trái tim trên lát bánh mỳ.

Bước 2: Bạn phết bơ lên cả hai mặt của lát bánh mỳ và phần trái tim đã cắt. Sau đó, bạn đặt chảo dầu lên bếp, khi dầu nóng, bạn cho lát bánh mỳ và phần trái tim đã cắt vào chảo và rán với lửa nhỏ.

Bước 3: Khi bạn thấy mặt sau lát bánh mỳ có màu vàng như ý, bạn lật lát bánh mỳ lại, bỏ miếng bánh hình trái tim ra, cho một chút bơ rồi đập quả trứng vào phần trái tim rỗng trên lát bánh mỳ. Bạn thêm hạt tiêu và muối vào trứng cho vừa ăn.

Bước 4: Bạn cho nhỏ lửa, đậy nắp chảo trong khoảng 2 – 3 phút để cho trứng chín.

Bước 5: Khi trứng chín, bạn tắt bếp và bày lát bánh mỳ trứng trái tim ra đĩa cùng với phần bánh mỳ hình trái tim đã được cắt ra trước đó.

Bạn có thể sử dụng tương ớt và rau mùi để trang trí cho món ăn thêm đẹp mắt. Vậy là bạn đã có một bữa sáng vừa hấp dẫn lại vừa thơm ngon rồi đấy! Nhất định là người được thưởng thức sẽ vô cùng ngạc nhiên và bất ngờ.

Chúc bạn thành công!

]]> http://wikiamthuc.com/dep-mat-voi-banh-my-trung-trai-tim-cho-be.html/feed 0 Du lịch Pháp thưởng thức vị bánh đồng quê truyền thống nơi đây http://wikiamthuc.com/du-lich-phap-thuong-thuc-vi-banh-dong-que-truyen-thong-noi-day.html http://wikiamthuc.com/du-lich-phap-thuong-thuc-vi-banh-dong-que-truyen-thong-noi-day.html#comments Fri, 18 Mar 2016 02:23:19 +0000 http://wikiamthuc.com/?p=268  

Tôi nói nhỏ với cô phục vụ rằng, chỉ muốn thưởng thức thử món bánh Crepes theo đúng vị truyền thống, không cách tân chút nào.

2012 12 25.03.16.31 1 Du lịch Pháp thưởng thức vị bánh đồng quê truyền thống
Đơn giản đến không tưởng, và hấp dẫn nữa! Cả chiếc bánh Crepes truyền thống chỉ là miếng vỏ bánh tròn được gấp gọn thành hình tam giác, thêm chút bơ và đường. Màu bánh vàng nâu như tờ giấy gói thuốc Bắc, thơm thoang thoảng hương sữa ngọt ngào.

Vỏ bánh được làm bằng bột mì tạo nên độ dai rất thú vị chứ không dễ mềm như lát bánh cuốn tráng bằng bột gạo. Thêm một đĩa nhỏ với những khối bơ vuông thơm ngậy mát, không quá ngấy mà đủ làm mềm thêm miếng bánh xốp xốp, ngọt ngọt, dai dai…

Thong thả đưa lát bánh vào miệng, nhấm nháp thêm chút rượu táo ngon tuyệt từ vùng Bretagne, chỉ thoáng qua chút tê tê nơi đầu lưỡi, rồi ngay tức khắc chan đầy cảm giác khoan khoái, ngọt ngào khắp khoang miệng như hương vị của những trái táo chín đỏ trong mùa bội thu.

Bảo sao ẩm thực Pháp nổi tiếng là tinh tế. Cứ xem cô đầu bếp làm nóng bánh bằng bơ quết nhẹ trên lòng chảo thì cũng đủ thấy, miếng bánh không thể õng ẹo dầu mỡ cho được, đỡ tốn công phơi bánh chờ róc mỡ, làm nguội dần sự háo hức của người ăn.

2012 12 25.03.27.15 2 Du lịch Pháp thưởng thức vị bánh đồng quê truyền thống

Cả cái cách người đầu bếp dùng tay hất chảo để miếng bánh nhún nhảy trên không trung cũng thừa lúc tạo cho miếng bánh ngấm bơ mà không bị sũng, rất vừa độ, đủ để ngon.

Anh Olivier Garrivie, bếp phó KS. Sofitel Metropole Hà Nội nói rằng món ăn này từng là món quà truyền thống cho lũ trẻ trong nhà vào ngày cuối tuần, hay đôi khi là món ăn nhẹ vào giờ nghỉ khi bọn trẻ đi học.

Thế nên, hình hài của món bánh khi thành phẩm rất đơn giản, không nước xốt, không canh, không nóng sốt nên rất thuận tiện cho việc mang đi xa hoặc ăn bằng tay. Dùng dao đĩa cho sang thôi, chứ vỏ bánh dai và thơm rất dễ tạo phản xạ cho người Việt mình muốn cuộn tròn lại, rồi véo dần mà thưởng thức.

Nhưng khi mà món ăn còn được con người biết đến, xã hội còn phát triển thì món ăn đó còn có “cớ” để thay đổi, để cách tân.

Và vì thế mà trên bàn bếp được bày ngay ở vỉa hè với những dãy bàn ăn ngoài trời đặc chất Pháp, ngoài vị ngọt truyền thống của bánh Crepes, một dãy những đĩa bánh mặn hiện hữu đã khiến tôi tò mò gọi thêm món Crepes có nhân thịt hun khói.

2012 12 25.03.28.49 3 Du lịch Pháp thưởng thức vị bánh đồng quê truyền thống

Nào thì miếng pho mát dày dày gợi cảm, lát trứng ốp lết vàng ươm gọi mời, hai lát thịt bê hun khói rất dậy vị… Độ nóng của vỏ bánh đủ làm lát pho mát uốn mình dính lấy miếng trứng và thịt hun khói, cắn một miếng mà thấy mềm cả miệng. Và chút hăng nhẹ, chan chát của đám rau gia vị trang trí kế bên rất phù hợp để cân bằng vị giác mà không bị ngán ngấy.

Sự sáng tạo của bánh Crepes quả thực rất quyến rũ. Hấp dẫn và ngon miệng. Có lẽ bởi nghệ thuật sáng tạo là sự kết nối đặc biệt giữa hương vị của bánh Crepes truyền thống với dư vị của mứt, rượu rhum, mật ong, hoa quả tươi… đến vị mặn của pho mát, thịt nguội, hải sản, nước xốt kiểu Mỹ kèm các loại rau rán với dầu ôliu, giấm Balsamic…

Nhưng chỉ cần bạn có yêu cầu ăn bánh Crepes truyền thống, sẽ có ngay một món bánh cũng rất đáng để chờ đợi.

(theo hanoilive

]]> http://wikiamthuc.com/du-lich-phap-thuong-thuc-vi-banh-dong-que-truyen-thong-noi-day.html/feed 0