Như chúng ta đã biết, hẹ là loại rau gia vị đồng thời là loại thảo dược chữa yếu sinh lý hiệu quả, đồng thời có nhiều tác dụng rất tốt khác. Để bổ sung vào thực đơn bao gồm loại thực phẩm bổ dưỡng này, mời các bạn tham khảo thêm công thức làm Kim chi hẹ.

Nguyên liệu:

– Khoảng 450- 500g hẹ.
– 4 thìa súp ớt bột Hàn Quốc (gia giảm tùy khẩu vị)
– 3 thìa súp nước mắm
– 1 thìa súp tôm muối Hàn Quốc (còn gọi là tép Hàn, có vị mặn và thơm, nếu không có ta có thể tăng lượng nước mắm)
– 1 thìa súp đường
– 1 thìa súp bột nếp
– 1 thìa cafe mè

Cách làm:

Bột gạo nếp trộn với 1/2 chén nước, đun cho nóng, vừa đun vừa quậy đều tới khi bột dày lên thành dạng hồ và đặc lại, đợi nguội.

Hẹ mua về lặt rửa sạch, để ráo, cắt mỗi cọng hẹ ra làm 2-3 khúc theo chiều dài.

Trộn đều bột nếp cùng các loại gia vị còn lại với 1/2 bát con nước. Sau đó cho hẹ vào trộn nhẹ nhàng cho gia vị bám vào lá hẹ. Để đó khoảng 2-4 tiếng.

Sau đó chuẩn bị lọ sạch, cho tất cả hẹ và nước ngâm vào rồi cất vào tủ lạnh. Kim chi hẹ có thể ăn ngay lúc này, nhưng nên để 2-3 ngày cho ngon hơn. Bảo quản được 2-3 tuần.

Kim chi dưa leo tuy đơn giản, dễ làm nhưng lại rất ngon, thích hợp ăn kèm với các món nướng hoặc những đồ ăn nhiều dầu mỡ để chống ngán. Hoặc dùng trong các bữa cơm hằng ngày cũng đem lại sự ngon miệng không kém.

Nguyên liệu:

– 1kg dưa chuột (dưa leo)
– 1/2 củ cà rốt
– 1/2 củ hành tây
– 1/2 quả lê
– 1/2 quả táo
– 1 bó hẹ chừng 1 nắm tay
– 1 nhánh gừng
– 2 củ tỏi
– 10g bột nếp
– 100ml nước
– 20g ớt bột Hàn Quốc
– 40ml nước mắm
– 5g muối
– 5g đường

Cách làm:

Dưa leo rửa sạch, ngâm nước muối, để ráo. Giữ nguyên vỏ, cắt khúc ngắn 4cm, chẻ làm tư nhưng giữ lại một đầu không khứa cho đứt rời hẳn ra.

Táo, lê, cà rốt gọt vỏ, nạo sợi dài. Lá hẹ cắt khúc ngắn chừng 3cm. Hành tây thái mỏng. Táo và lê sử dụng trong món kim chi dưa leo có tác dụng tăng mùi vị cho kim chi thơm, ngọt vì vậy nếu không thích các bạn có thể bỏ qua. Gừng, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Tôm khô rang chín, xay mịn.

Hòa bột nếp với nước, quấy chín rồi đổ ra bát to cho nguội. Sau đó thêm muối, đường, nước mắm, quấy đều. Cho tất cả các nguyên liệu còn lại vào bát hỗn hợp bột, trộn đều.

Phết hỗn hợp muối kim chi đó lên từng khúc dưa leo. Nhét một chút lá hẹ vào chính giữa miếng dưa.

Kim chi dưa leo có thể ăn ngay sau khi muối hoặc đợi vài tiếng cho dưa leo ngấm. Khác với kim chi cải thảo, sau khi muối các bạn nên sử dụng kim chi dưa leo trong thời gian ngắn để cảm nhận được vị giòn ngọt , tươi mới của dưa leo.

Hà Ly
(thực hiện)

Kim chi củ cải kiểu Hàn Quốc là món ăn được rất nhiều người yêu thích với hương vị vừa chua chua, cay cay lại giòn giòn vô cùng hấp dẫn.

Kim chi là món ăn đặc trưng của người Hàn Quốc, tuy nhiên cùng với sự giao lưu và hội nhập của các nền văn hóa trên thế giới, dần dần món ăn này đã được “Việt hóa” và làm hấp dẫn khẩu vị người Việt Nam. Kim chi củ cải là món ăn phụ dùng để ăn kèm với một số món ăn chính nhằm tăng thêm hương vị và kích thích tính ngon miệng của bữa ăn. Dưới đây là cách làm kim chi củ cải với các bước cực đơn giản giúp mang đến cho gia đình món ăn hấp dẫn.

Nguyên liệu:

– 1kg củ cải trắng

– Muối

– 150g bột ớt Hàn Quốc

– 50ml nước mắm

– ½ quả táo (100g); ½ quả lê (100g)

– 1 bó lá hẹ

– 15g tôm khô loại nhỏ (loại mặn)

– 15g đường, 5g muối

– 6-10 củ tỏi, 2 mẩu gừng

– 15g bột gạo nếp

– 150ml nước

Cách làm kim chi củ cải:

Bước 1: Củ cải rửa sạch, gọt vỏ, cắt thành các lát có độ dày bằng nhau. Cho củ cải vào một hộp lớn, thêm 30g muối để ướp củ cải trong 20 phút hoặc cho đến khi củ cải mềm. Sau đó, ngâm củ cải trong nước đun sôi để nguội để củ cải không bị mặn.

Bước 2: Táo, lê gọt vỏ, băm nhỏ. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Gừng cạo vỏ, rửa sạch, thái nhỏ. Lá hẹ rửa sạch, thái nhỏ.

Bước 3: Cho ớt bột vào một cái bát lớn, thêm nước mắm và khuấy đều. Tiếp đến cho táo, lê, tỏi, gừng, hẹ và tôm khô vào, trộn đều.

Bước 4: Chuẩn bị một nồi, thêm 150ml nước và 15g bột gạo nếp vào, đun trên ngọn lửa, vừa đun vừa khuấy cho bột sệt lại rồi tắt bếp. Sau đó đổ vào bát có hỗn hợp táo, lê vào, thêm đường và muối vào trộn đều.

Bước 5: Vớt củ cải vừa ngâm ra, trộn với hỗn hợp gia vị sao cho đều và có màu đẹp mắt. Với cách làm kim chi củ cải này, có thể thưởng thức ngay hoặc cho vào hũ thủy tinh và bảo quản trong tủ lạnh.

Lưu ý: Độ cay của kim chi củ cải phụ thuộc vào bột ớt. Nếu gia đình không thích cay, có thể giảm số lượng bột ớt. Tỉ lệ giữa nước và bột gạo nếp nên là 10:1. Và nên sử dụng nước lạnh, khuấy liên tục trong quá trình hòa này. Khi bột nếp sôi, đổ luôn vào bát bột ớt cay. Nên ngâm củ cải sau khi ướp muối ở bước 1 vào nước nguội để giảm độ mặn.

Loan Nguyễn (T/h)

Món ăn này tuy đơn giản nhưng lại rất ngon và phù hợp với bữa cơm gia đình bạn trong mùa mưa đấy.

Nguyên liệu :

450g giá đỗ
1/2 thìa nhỏ muối
1 thìa nhỏ bột ớt
1 quả ớt tươi
1 thìa canh vừng rang
1 thìa nhỏ tỏi băm
2 thìa nhỏ dầu vừng
1 thìa canh xì dầu dùng để nấu súp của Hàn Quốc (bạn có thể tìm mua ở cửa hàng bán đồ Hàn)
Hành lá.

Cách làm :

Giá đỗ rửa sạch, nhặt bỏ phần rễ. Chần giá qua nước sôi khoảng 30 giây để giá mềm chứ không để nhừ.

Cho giá đỗ vào âu sạch, thêm bột ớt, 1/2 thìa nhỏ muối, 1 thìa nhỏ tỏi băm, hành lá thái nhỏ, ớt tươi bỏ hạt thái nhỏ và vừng rang vào.

Cho tiếp 2 thìa nhỏ dầu vừng, 1 thìa canh xì dầu dùng để nấu súp của Hàn Quốc vào âu giá đỗ.

Tay đeo găng nilon, trộn đều các nguyên liệu với nhau, để yên khoảng 15 – 30 phút là có thể dùng ngay.

Thời tiết nắng nóng, oi bức dễ làm bạn ngấy các món cơm thường dùng hàng ngày. Khi đó, hãy trổ tài nội trợ để chế biến món kim chi dưa leo Hàn Quốc vừa đẹp mắt vừa giòn mát, thơm ngon, giúp cả nhà có những bữa cơm mùa hè đầy thú vị.

Nguyên liệu:

– 6-7 trái dưa leo (chọn quả dưa ngắn, tươi non)

– 4 chén nước

– 4 muỗng canh muối ăn

– 1 nhúm lá hẹ xắt nhỏ

– 1/2 củ hành tây xắt mỏng

– 2 chén củ cải Hàn Quốc xắt sợi mỏng (có thể thay thế bằng củ cải trắng)

– 6 con tôm nhỏ đã lột vỏ

– 2 muỗng canh cơm nguội

– 3 tép tỏi, 1 miếng gừng đã gọt vỏ rửa sạch

– 1 muỗng canh đường, 1/3 chén ớt bột Hàn Quốc, 4 muỗng canh nước mắm ngon.

Cách làm:

Bước 1: Cắt bỏ hai đầu núm rồi bổ quả dưa làm đôi. Dùng dao xẻ dọc quả dưa thành hình chữ thập. Lưu ý không cắt rời mà nên chừa khoảng 1cm để có thể nhồi nhân vào giữa, cũng như cần thao tác cẩn thận tránh miếng dưa bị đứt lìa ra. Bạn có thể để nguyên quả nếu dưa ngắn, hoặc cắt thành từng khúc dài khoảng 3 – 4cm.

Bước 2: Cho ít muối vào nồi nước sạch, sau đó đun sôi và đổ phần nước sôi này vào thau đựng dưa. Ngâm dưa trong nước nóng khoảng 45 phút để dưa mau ngấm và vẫn giữ được độ giòn sau khi chế biến.

Bước 3: Trộn 1/4 chén nước cùng với tôm, cơm nguội, tỏi, gừng vào máy xay sinh tố và xay nghiền cho thật nhuyễn.

Bước 4: Chế biến nhân kim chi bằng cách cho củ cải, hành tây, hẹ, ớt bột, nước mắm, đường vào một tô lớn rồi trộn đều tay. Cho hỗn hợp vừa xay nhuyễn vào trộn đều tới khi ớt lên màu đỏ đẹp và gia vị thấm sâu vào nhân.

Bước 5: Sau khi ngâm 45 phút, rửa sơ dưa lại với nước lạnh, vớt dưa ra và xếp lên khăn giấy cho ráo nước.

Bước 6: Nhẹ nhàng tách dưa ra, bỏ nhân vừa trộn vào giữa. Bôi các kẽ đã chẻ của quả dưa cho thấm đều gia vị. Tiếp tục phết đều phần nhân ra ngoài quả dưa. Làm lần lượt với toàn bộ số dưa đã chuẩn bị.

Bước 7: Xếp dưa vào trong hộp đậy nắp lại và cho vào tủ lạnh, Nếu muốn dưa nhanh chua, bạn nên để bên ngoài khoảng 3 tiếng đồng hồ trước khi đặt vào tủ lạnh. Chỉ khoảng sau 1 ngày chế biến là món kim chi dưa leo đã có thể dùng được.

Kim chi dưa leo là một trong những món ăn rất phổ biến trong ẩm thực Hàn Quốc. Màu xanh bóng của quả dưa và lá hẹ hòa lẫn cùng màu đỏ tươi của ớt Hàn Quốc, màu vàng của gừng và mè tạo nên một món ăn vừa đẹp mắt vừa ngon miệng.

Cắn một miếng kim chi dưa leo, bạn sẽ cảm nhận được vị giòn và mát rượi của dưa leo hòa cùng vị cay, ấm nồng của ớt và gừng, vị béo của hạt mè, vị thơm của lá hẹ, vị ngọt thanh của củ cải… Để rồi sau khi ăn một lần, có thể bạn sẽ vẫn còn thòm thèm muốn ăn mãi không thôi.

Kim chi vốn rất giàu vitamin, nhiều chất xơ cũng như chứa các men vi khuẩn có ích cho đường ruột, cùng với tính hàn của dưa leo giúp món kim chi dưa leo trở thành 1 trong những món ăn không thể thiếu trong thực đơn ẩm thực xứ Hàn, và cũng rất thích hợp với món cơm cho nhiều gia đình Việt trong ngày nắng nóng.

Món dưa chuột muối xổi kiểu Nhật ăn với cơm trắng kèm các món mặn như món kho hay món chiên rán đều rất ngon. Vị chua ngọt mặn hài hòa với chút gừng cay nhẹ tạo nên nét độc đáo, hấp dẫn cho món ăn.

Hướng dẫn làm món dưa chuột muối xổi kiểu Nhật

Nguyên liệu làm món dưa chuột muối xổi kiểu Nhật:

– 5 – 6 quả dưa chuột

– 2 thìa canh xì dầu loại ngon

– 1/2 thìa canh đường nâu

– 1 thìa canh giấm, nếu bạn có giấm gạo của Nhật càng ngon

– 1 thìa canh dầu vừng ngon

– 1 củ gừng nhỏ

– Muối

– Túi ziplock đựng thức ăn

Cách làm món dưa chuột muối xổi kiểu Nhật:

Bước 1: Dưa chuột rửa sạch, xát muối xung quanh để khoảng 30 phút cho dưa hơi héo đi một chút; sau đó rửa sạch muối, cắt bỏ hai đầu quả dưa, bổ dọc làm đôi theo chiều dài và lấy thìa café nạo hết ruột dưa.

– Đặt sấp miếng dưa rồi lấy cái dần, dần nhẹ cho miếng dưa bị rạn làm đôi.

– Lấy tay tách hẳn phần rạn rồi bẻ dưa thành các thanh dài từ 4 – 5cm.

Bước 2: Gừng rửa sạch, cạo vỏ rồi thái sợi.

Bước 3: Thêm gừng, xì dầu, đường nâu, dầu vừng, giấm vào tô đựng dưa chuột, trộn đều.

– Để dưa ngấm đều bạn cho dưa cùng các loại gia vị vào túi ziplock hoặc cột chặt lại cất vào tủ lạnh.

– Khoảng 4 tiếng sau là dưa đã thấm đều gia vị, bạn có thể chuyển dưa sang hũ thủy tinh, cất trong ngăn mát tủ lạnh ăn trong vòng 2 – 3 ngày.

Món dưa chuột muối xổi kiểu Nhật ăn với cơm trắng kèm các món mặn như món kho hay món chiên rán đều rất ngon. Hoặc bạn có thể dọn món này lên như một món nộm giúp kích thích vị giác của mọi người. Hy vọng sau món dưa chuột muối xổi này sẽ giúp bạn thay đổi khẩu vị ngày tết, giúp các thành viên trong gia đình bạn ăn ngon miệng hơn.

Hướng dẫn làm món dưa chuột muối xổi kiểu Nhật

Dưa giòn, có vị chua ngọt mặn hài hòa với chút gừng cay nhẹ tạo nên nét độc đáo, hấp dẫn cho món ăn.

Chúc các bạn thành công nhé!

Tempura là một món ăn Nhật Bản được làm từ các loại rau củ, hải sản tẩm bột, được rán ngập trong dầu. Nếu bạn đã từng ăn một lần thì sẽ nhớ mãi hương vị đặc biệt của nó. Còn nếu bạn chưa biết đến món ăn này thì hãy xem công thức dưới đây để chế biến một món Tempura tôm giòn cực ngon và chứa nhiều thông tin dinh dưỡng nhé!

* Nguyên liệu:

– Tôm tươi: 500 gr (khoảng 7 – 8 con to)

– Bột chiên xù: 150 gr

– Bột mì: 200 gr

– 1 quả trứng

– Các gia vị: hạt tiêu, muối, dầu ăn, rượu trắng

* Cách làm:

B1: Sơ chế tôm: rửa sạch, bỏ đầu tôm, rồi bóc vỏ (phần đuôi không cần bóc vỏ). Rút chỉ đen ở trên lưng ra, sau đó đặt úp phần khứa bụng của con tôm lên thớt, lấy một con dao ấn nhẹ xuống từ từ để làm cho tôm bẹp và nhũn ra (làm như vậy để cho các cơ bị lỏng lẻo, khi chiên tôm sẽ không bị uốn cong lại).

Cho tôm vào một hộp kín cùng 2 thìa rượu trắng, chút tiêu, 1/2 thìa cà phê muối, trộn đều lên, rồi cho hộp vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 15 phút.

B2: Chuẩn bị 3 cái bát, một bát đựng bột mì, một bát đựng bột chiên xù, bát còn lại đánh trứng vào và khuấy tan.

Nhúng tôm vào bát bột mì.

B3: Sau đó nhúng vào bát trứng. Bạn có thể chuẩn bị thêm một bát nước sốt gọi là bột nhão komoro Nhật bản, gồm bột mì, trứng, sa tế, nước tương, vừng, chanh, bột canh, cho vào ngăn đá tủ lạnh 10 phút rồi nhúng tôm qua bát bột này. Đây là nguyên liệu giúp tôm đủ vị, khi ăn không cần thêm nước chấm kèm.

B4: Tiếp tục lăn tôm qua bát bột chiên xù cho bột bám vào.

B5: Làm nóng chảo và dầu ăn, rồi cho tôm vào chiên vàng đều cả hai mặt. Khi tôm đã chín giòn thì gắp ra đĩa lót giấy thấm dầu cho ráo bớt dầu đi.

Một đĩa tôm chiên xù, nóng giòn trông thật hấp dẫn nhỉ!

Nếu như không làm bát bột komoro ở trên thì khi ăn, bạn làm thêm bát nước chấm tương ớt, chua ngọt để ăn kèm, hoặc là chấm mayonaise cũng ngon.

Món canh này vừa ngon lại khá dễ nấu…

Nguyên liệu: 1 thìa canh rong biển khô; 3 thìa canh tương miso (miso trắng); 3 bát nước và 1 thìa cafe viên bột nêm dashi (hay còn gọi là instant dashi, một dạng viên bột nêm của Nhật); 180g đậu phụ cắt miếng khoảng 1,25cm (miếng cube); 2 cây hành xanh, rửa sạch, thái nhỏ.

Cách làm:

– Ngâm rong biển trong 1 bát khoảng 10 phút, sau đó vớt để ráo. Cho miso vào trong một bát.

– Hòa dashi với nước rồi đun sôi. Lấy ¾ bát dashi nóng cho vào miso, khuấy đều bằng dĩa cho đến khi miso tan hoàn toàn.

– Cho đậu phụ và rong biển vào nồi dashi, đun sôi trở lại. Sau đó, rưới miso hòa tan vào. Tắt bếp trước khi nồi soup miso sôi trở lại.

– Cho súp miso ra bát, rắc hành lá lên trên rồi thưởng thức khi đang còn nóng.