Nằm giữa phố Chả Cá (14 phố Chả Cá, Hà Nội) là nhà hàng “Chả cá Lã Vọng” tồn tại hơn 100 năm nay, nổi tiếng khắp trong và ngoài nước về nghề làm và bán món ăn đặc sản gia truyền “chả cá”.

Ở Việt Nam chỉ có gia tộc họ Đoàn có món ăn gia truyền này và đến năm 1989, thương hiệu “Chả cá Lã Vọng” đã được Nhà nước chính thức công nhận. Năm 2003, Nhà hàng “Chả cá Lã Vọng” đã được chuyên mục du lịch của Hãng tin hàng đầu của Mỹ (MSNBC) xếp vị trí thứ 5 trong “10 nơi nên biết trước khi chết”.

Theo bà Lê Thị Bích Lộc, con dâu đời thứ 4 của gia tộc họ Đoàn, món chả cá do cụ tổ của gia tộc họ Đoàn nghĩ ra. Từ năm 1871, gia đình đã mở cửa hàng bán chả cá nướng để mưu sinh và đuợc lưu truyền đến nay là đời thứ năm. Trong cuộc kháng chiến chống thực dân Pháp, cửa hàng là nơi che mắt địch, tạo điều kiện cho nhóm người yêu nước họat động chống giặc ngoại xâm.

Đầu thế kỷ XX (1900), nhà hàng bày thêm một ông Lã Vọng ngồi bó gối câu cá bên dòng suối – biểu tượng của người tài giỏi nghĩa hiệp ưu thời mẫn thế phải thúc thủ đợi cơ. Vì thế khách ăn quen gọi là Chả cá Lã Vọng và tên hiệu đó đã trở thành một trong những địa chỉ văn hóa ẩm thực nổi tiếng của Hà Nội xưa và nay.

Chả cá Lã Vọng đã trở thành món ăn khoái khẩu của thực khách sành ăn Hà Nội. Lâu dần, hai tiếng Chả cá cũng được gọi thành tên phố.

Người sành ăn phải đợi đến khi cái rét bắt đầu về, đi ăn Chả cá mới ngon. Cá làm chả lại phải là cá Lăng thật tươi mới đúng vị, vì cá Lăng ít xương, lại ngọt thịt và thơm. Không có cá Lăng thì mới buộc phải dùng đến cá nheo, cá quả.

Trước đây, trong nhà hàng còn có món chả chế biến từ cá Anh Vũ bắt ở ngã ba sông Bạch Hạc thuộc thành phố Việt Trì. Thịt cá này mà lọc ra cuộn với lá sói nướng lên thì chả thơm hết chỗ nói. Nhưng cá này rất hiếm, lại có mùa nên món chả này rất đắt và hãn hữu mới có.

Vì thế, để phục vụ đại trà cho thực khách như hiện nay, nhà hàng thường phải thay thế bằng cá quả.

Thịt cá phải lạng từ hai bên sườn, thái mỏng ướp với nước riềng, nghệ, mẻ, hạt tiêu, nước mắm rồi kẹp vào cặp tre nướng trên lò than hoa hồng rực đặt ngay trên bàn ăn của khách.

Người nướng phải khéo sao cho cá chín vàng đều hai bên sau đó gỡ ra bát, rưới mỡ đang sôi lên trên.

Ăn chả phải ăn nóng, kèm với bánh đa nướng hay bún rối, lạc rang, rau mùi, húng láng, thì là, hành củ tươi chẻ nhỏ chấm với mắm tôm, vắt nhiều chanh tươi đánh sủi lên rồi tra thêm một chút tinh cà cuống, thêm vài giọt rượu trắng.

Người ăn cứ thế nhấm nháp, nhẩn nha, vừa ăn vừa nhâm nhi với chút rượu mạnh mới thấy hết cái hương vị đặc trưng có một không hai của món ăn lạ miệng này. Tiếng mỡ nóng phi hành hoa kêu lép bép.

Màu cá nướng vàng rộm thơm lừng đặt trên những lớp rau thì là xanh mướt, bên lò nướng than hồng rực, ấm áp, cho ta cái cảm giác như đang được hưởng cái tinh túy của đất trời nước non.

Bánh cuốn tôm là món ăn nhiều mà không mau ngán như bánh cuốn thịt thông thường. Chỉ cần có chảo chống dính là bạn cũng có thể làm được, hãy cùng thử nhé!

Nguyên liệu:

200gr bột gạo tẻ, nếu không mua được bột gạo xay sẵn bạn có thể ngâm gạo và xay lấy bột; 50gr bột năng hoặc bột bắp; 1 lít nước lạnh; 1 thìa cà phê muối; Dầu ăn; 300gr tôm; Muối, tiêu, tỏi.

Cách làm:

– Trộn bột:

Trộn hai loại bột vào với nhau, thêm 1 lít nước, khuấy đều để bột tan rồi thêm vào 1 thìa cà phê muối, để trong ngăn mát tủ lạnh qua đêm.
Ngày hôm sau nhìn trên bề mặt thố bột bạn sẽ thấy có một lớp nước bên trên màu trắng, đổ nước ấy vào cốc, đổ bao nhiêu nước thì đong lại đúng bằng số nước đổ đi.

Dùng vá lớn trộn đều để hỗn hợp bột tan đều, để yên trong vòng nửa giờ đồng hồ trước khi đổ bánh.
– Làm tôm chấy:

Tôm lột vỏ, chẻ sống lưng lấy chỉ, rửa sạch rồi để vào rổ cho ráo nước. Giữ lại vỏ tôm để nấu làm nước mắm.

Cho tôm vào cối giã hoặc dùng máy xay cho tôm mịn ra.

Làm nóng chảo trên bếp với chút xíu dầu ăn, phi tỏi thơm. Đổ tôm vào, đảo đều tay, lửa nhỏ. Nêm chút xíu muối.

Xào đến lúc nào thấy tôm hơi khô là được.

– Tráng bánh:

Làm nóng chảo trên bếp, chảo thật nóng bạn đổ vào 1 thìa cà phê dầu ăn.
Múc đầy 1 muôi bột, tráng đều khắp mặt chảo. Lúc này bạn bật bếp ở lửa vừa, không đun lửa lớn bánh sẽ bị rỗ.
Đậy kín nắp trong khoảng 15 đến 20 giây lúc nào bột trong là chín.

Để sẵn một cái mâm nhôm hay cái đĩa to, nếu là mâm nhôm bạn nhớ phết ít dầu chống dính. Bánh chín bạn đổ ụp bánh cuốn xuống, múc 1 thìa cà phê tôm chấy. Cuộn bánh lại, xếp ra đĩa.

Bạn nên làm ăn thử cái bánh đầu tiên, tùy theo mỗi loại nước hút nước khác nhau mà bạn điều chỉnh lượng nước cho phù hợp, nếu thích ăn dai hơn bạn có thể thêm bột năng, hoặc ăn mềm thì bớt bột năng, thêm bột gạo. Làm cho hết bột và tôm.

Nước mắm pha thường không có tỏi, nếu thích bạn có thể thêm chút tỏi bằm. Nước mắm chua ngọt pha theo tỷ lệ 3 nước : 1 đường : 2 nước mắm, thêm ớt và vắt vào vài giọt nước cốt chanh là được.

Nếu thích bạn có thể ăn bánh cuốn kèm chả lụa, chả quế và rau húng quế đều rất hợp.
Hiện nay trong các siêu thị có bán cả loại bột bánh cuốn trộn sẵn, nếu muốn làm bánh cuốn nhanh và tiện hơn bạn có thể mua loại bột này về pha theo hướng dẫn là được.

Theo MASKonline

Đổi khẩu vị cho gia đình với món mỳ Italy rất ngon, lạ miệng và vô cùng dễ làm.

Nguyên liệu:

– 120g mỳ Italy khô loại sợi dài và nhỏ (Angel Hair), 14 con tôm cỡ vừa
– 4 tép tỏi, muối, 2 thìa canh bơ, 1 thìa canh dầu olive
– 1 thìa nhỏ lá mùi tây khô (dried parsley) hoặc 1 thìa canh đầy lá tươi băm nhỏ.

Cách làm:

– Tôm bóc vỏ (có thể bóc nõn hoặc bóc vỏ chừa đuôi cho đẹp), sau đó xát muối rửa sạch, để ráo.

– Cho khoảng 2 lít nước và 1 thìa con đầy muối vào nồi đun sôi với lửa cao vừa, tiếp theo cho mỳ khô vào luộc chín, trong khi luộc thỉnh thoảng khuấy đều cho sợi mỳ rời nhau. Chú ý thời gian luộc cho loại mỳ sợi nhỏ này khoảng 4 phút, sau đó vớt mỳ ra rổ cho ráo nước, phần nước luộc mỳ giữ lại khoảng nửa chén ăn cơm.

– Bắc chảo lên bếp để lửa vừa, cho vào chảo dầu olive và bơ đun cho nóng chảy, tiếp theo cho tỏi bóc vỏ băm nhỏ vào phi thơm, sau đó cho tôm vào xào, thêm ít lá mùi tây cùng một ít muối để nêm cho tôm đậm đà, khi tôm gần chín thì cho mỳ đã luộc vào xào chung.

– Tiếp tục nêm muối cho mỳ, cho vào mỳ ít nước luộc để mỳ không bị khô quá, xào vài phút cho mỳ thấm sốt bơ tỏi, tôm chín là được. Sau khi tắt bếp thì rắc nốt vào mỳ chỗ lá mùi còn lại và trộn đều.

– Cho mỳ ra đĩa, có thể dùng nóng hay nguội đều ngon. Nếu ăn cay bạn có thể cho thêm chút tương ớt sẽ rất ngon.
Theo thucdon

 

Đối với người ăn chay, mì căn là một nguyên liệu hết sức quen thuộc. Được làm từ bột mì, mì căn thường dùng cho những món thay thế thịt, với các cách chế biến kho, chiên, xào, rim… Cùng với đậu hũ, đây là thực phẩm không thể thiếu của thực đơn mùa chay tháng 7

 

Mì căn chế biến rất nhiều món ngon

Với thành phần chính là bột mì, mì căn thuộc loại nguyên liệu chay giàu đạm thực vật, có thể dùng thay thế thịt. Cách làm mì căn khá đơn giản, nhồi bột mì với nước ấm có pha ít muối, đến khi bột dẻo mịn không dính tay là được.

Cho bột mì vào túi vải sạch, buộc lại, thả vào thau nước lạnh nhồi cho ra nước đục, đổ bỏ nước. Cho nước khác vào nhồi tiếp, thay nước khoảng 2-3 lần đến khi nước không còn màu trắng đục, lấy túi bột ra, vuốt cho nước chảy ra hết.

Gỡ bột ra, chia thành nhiều miếng nhỏ, dùng vải sạch hoặc nilon gói lại, cột thêm bằng dây cho chắc, đem luộc hoặc hấp khoảng 15-20 phút là bột chín. Lấy mì căn khỏi bao vải, để nguội, nếu chưa dùng ngay thì bảo quản trong tủ lạnh.

Mì căn dai và dễ thấm gia vị nên thường được chiên vàng sau đó xé nhỏ, dùng trộn các món gỏi, làm bì chay, chiên sả ớt, xào rau củ… Khi nấu lâu, mì căn không bị nát nên cũng rất được ưa chuộng trong các món hầm, cà ry, xá xíu, phá lấu…

MÌ CĂN RIM CHUA NGỌT

Nguyên liệu

4 cây mì căn, 1 gốc hành boa-rô

Xốt chua ngọt: 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh giấm, 2 muỗng canh nước tương, 1/2 muỗng canh tương ớt, 1 muỗng canh tương cà, 1/2 muỗng canh dầu mè

Gia vị: Hạt nêm chay, tiêu, dầu ăn

Thực hiện

-Mì căn chiên sơ cho vàng, cắt miếng xéo bản lớn, ướp với hạt nêm chay, tiêu, để thấm 20 phút.

-Hành boa-rô băm nhỏ. Cho các nguyên liệu làm xốt chua ngọt vào chén, quậy đều.

-Phi thơm hành boa-rô với dầu ăn, trút hỗn hợp xốt vào chảo, thêm khoảng 200ml nước lọc vào nấu sôi. Cho mì căn vào đảo đều, nếm lại cho vừa vị chua ngọt. Đậy nắp lại rim nhỏ lửa khoảng 15-20 phút đến khi nước còn sền sệt, quyện vào mì căn là được.

MÌ CĂN CHIÊN SẢ ỚT

Nguyên liệu

4 cây mì căn, 3 cây sả, 5 trái ớt nhỏ, 1/2 muỗng canh tương ớt

Gia vị: Hạt nêm chay, nước tương, đường, dầu hào chay, dầu ăn

Thực hiện

-Mì căn chiên sơ cho vàng, để nguội xé sợi nhỏ, ướp với ít hạt nêm chay, để thấm.

-Sả lột bỏ lớp vỏ ngoài, lấy phần gốc băm nhỏ. Ớt bỏ hạt, băm nhỏ.

-Làm nóng dầu ăn, trút sả băm, ớt băm vào xào thơm, cho mì căn vào xào đến khi dậy mùi thơm của sả ớt, nêm nước tương, dầu hào chay, tương ớt vào, nếm vừa vị. Xào đều tay khoảng 10-15 phút cho mì căn thấm đều gia vị, nêm thêm ít đường, trộn đều, tắt bếp.

GỎI MÌ CĂN

Nguyên liệu

4 cây mì căn, 50g rau răm, 1/2 củ hành tây, 5 củ hành tím, 50g đậu phộng, 100ml dầu ăn, 2 muỗng cà phê nước mắm chay.

Nước trộn gỏi: 1 muỗng canh nước cốt chanh, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê tỏi ớt băm

Nước mắm chua ngọt: 1 muỗng cà phê ớt băm, 1 muỗng cà phê tỏi băm, 1 trái chanh, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh nước mắm chay, 1 muỗng canh nước ấm

Thực hiện

-Mì căn chiên sơ, để nguội, xé sợi. Rau răm nhặt, rửa sạch, xắt nhỏ. Hành tây cắt mỏng. Đậu phộng rang vàng, tróc vỏ, giã hơi nát.

-Cho mì căn và hành tây vào thố, rưới nước mắm chay vào trộn đều. Quậy đều nước trộn gỏi sau đó trút vào mì căn, trộn nhẹ tay cho thấm.

-Nước mắm chua ngọt: Chanh vắt lấy nước. Trộn đều tỏi băm, ớt băm, nước cốt chanh, đường sau đó cho nước ấm vào khuấy đều, đổ nước mắm chay vào, nếm vừa vị chua ngọt.

-Hành tím cắt lát mỏng, phi thơm với dầu ăn, trút vào gỏi, thêm rau răm và đậu phộng vào trộn đều.

-Cho gỏi ra đĩa, ăn kèm nước mắm chua ngọt chay.

PHÁ LẤU MÌ CĂN

Nguyên liệu

4 cây mì căn, 1 trái dừa tươi, 50g dừa nạo, 1/4 gói ngũ vị hương, 1 muỗng cà phê tỏi băm, 1 muỗng cà phê hành tím băm, 1 muỗng canh hạt điều đỏ

Nước chấm: 50g me vắt, 1 muỗng cà phê sả băm, 1 muỗng cà phê tỏi băm, 1 muỗng cà phê ớt băm, 1/2 muỗng canh nước mắm chay, 1/2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt

Gia vị: Hạt nêm chay, nước tương, đường, dầu ăn

Thực hiện

-Mì căn chiên vàng, để nguội, cắt miếng vừa ăn.

-Làm nóng 1 muỗng canh dầu ăn, cho hạt điều vào xào cho ra màu, chắt bỏ hạt điều lấy phần dầu.

-Cho mì căn vào thố, ướp với ngũ vị hương, 1/2 hành tỏi băm, hạt nêm chay, đường, nước tương, dầu màu điều, để thấm 30 phút.

-Dừa tươi chặt lấy nước. Dừa nạo cho nước ấm vào vắt lấy 1/2 chén nước cốt.

-Phi thơm 1/2 hành tỏi băm còn lại với dầu ăn, cho mì căn đã ướp vào xào săn, đổ nước dừa vào nấu sôi, vặn lửa riu nấu khoảng 30 phút cho nước dừa thấm vào mì căn, khi thấy nước còn xăm xắp cho nước cốt dừa vào, để sôi lại, tắt bếp.

Nước mắm me: Me cho nước ấm vào giằm lấy 1 chén nước cốt. Phi thơm sả, tỏi, ớt băm với dầu ăn, cho nước me vào nấu sôi, thêm nước mắm chay vào, nêm đường, bột ngọt vừa ăn.

-Cho phá lấu mì căn ra chén, dùng với cơm hoặc bánh mì, chấm nước mắm me.

Theo báo phụ nữ

 

Nguyên liệu:

– 300g măng tươi
– 200g thịt vò thái lát mỏng
– Nửa củ hành tây, muối, hạt nêm, ớt quả, đường
– Lạc rang chín, giã thô
– Rau thơm, giấm.

Cách làm:

Bước 1:

– Măng tươi tước sợi vừa, xả lại qua nước lạnh, cho măng vào nồi, luộc khoảng 3 phút sau đó xả lại nước lạnh.

– Tiếp tục cho măng vào nồi, đặt lên bếp, luộc đến khi ăn thử măng mềm thì đổ ra rổ và xả lại nước lạnh, để ráo.

Bước 2:

– Hành tây bóc bỏ vỏ khô, thái mỏng, ngâm hành vào âu nước đá lạnh để bỏ bớt mùi hăng.

– Ngâm hành khoảng 5-10 phút sau đó vớt ra rổ cho ráo nước, cho hành tây vào bát, trộn vào một thìa nhỏ đường, hai thìa nhỏ giấm, để khoảng 15 phút.

Bước 3:

– Thịt bò thái lát mỏng, ướp vào bát thịt bò nửa thìa nhỏ muối, một thìa nhỏ dầu hào, một ít hạt tiêu, ướp khoảng 15 phút.

– Đun nóng một ít dầu ăn, phi tỏi thơm, cho thịt bò vào xào chín tái, hoặc có thể đun nồi nước sôi, cho thịt bò vào chần chín tái.

Bước 4:

– Lạc rang vàng, giã thô.

– Rau thơm nhặt lấy lá, cắt nhỏ.

Bước 5:

– Bạn trộn măng tươi, hành tây vào âu sạch, thêm vào muối, một ít hạt nêm, đường, ớt quả cắt nhỏ, tuyệt đối bạn không nêm nước mắm vì làm cho phần măng tươi bị chua.

Bước 6:

– Hỗn hợp măng và hành tây nên trộn trước để cho thấm gia vị, khi gần dùng bạn mới cho rau thơm, thịt bò vào trộn cùng, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, múc ra đĩa, bên trên rắc một ít lạc rang, dùng làm món mặn ăn với cơ

Nguồn : ngoisao.net

Nguyên liệu làm rau càng cua trộn thịt bò.

300g thịt bò
300g rau càng cua
1/4 củ hành tây
4 trái cà chua bi
1 thìa cà phê tỏi băm
1 thìa súp hành phi
1 thìa súp dầu ăn.

Cách làm rau càng cua trộn thịt bò.

Nước trộn: 3 thìa súp giấm gạo, 1/2 thìa cà phê muối tiêu, 1/2 thìa súp đường, 1 thìa súp dầu ô-liu. Tất cả cho vào chén hòa tan đều.
Thịt bò rửa sạch thái mỏng, ướp ít tỏi băm, hạt nêm và dầu ăn cho thấm.
Rau càng cua bỏ lá sâu, rửa sạch, ngâm nước muối loãng, vẩy ráo, cho vào thố lớn.
Hành tây bóc vỏ, xắt khoanh, cho vào hỗn hợp dầu giấm.
Cà chua bi xắt lát. Phi tỏi, cho thịt bò vào thố rau, chan nước dầu giấm, hành tây và cà chua bi vào cùng.

Lưu ý rau càng cua thường mọng nước nên rất dễ bị giập và ra nước không ngon. Vì vậy muốn món ăn ngon hơn, sau khi xào thịt bò nên đợi thịt nguội hẳn mới trộn thì rau sẽ giòn và ngon hơn.

Chúc các bạn thành công với món rau càng cua trộn thịt bò này nhé !

Bánh canh trộn, không cần cầu kì, phức tạp, chỉ cần ít nguyên liệu bình dân dễ kiếm và một số công đoạn đơn giản, bạn sẽ có một tô bánh canh trộn thật ngon.

Nguyên liệu làm bánh canh trộn.

Thịt heo nạc 200g
Bánh canh bột gạo 500g
Rau sống, giá đỗ, đu đủ, đồ chua, …
1 trái dưa leo tươi.
Một ít gia vị, hành phi, tỏi phi, lạc rang.

Cách làm bánh canh trộn.

Pha một bát nước mắm ngon và chua
Thịt heo rửa sạch, luộc chín bằng nước sôi sau đó vợt ra thái mỏng
Rau sống, dưa leo, đồ chua rửa sạch, để ráo nước.
Trụng bánh canh sơ qua bằng nước sôi, để ráo nước.
Cho rau sống vào tô, sau đó đến bánh canh, tiếp đến là dưa leo, đồ chua, thịt heo và rắc lạc rang lên trên.
Cho nước mắm vào trộn đều và thưởng thức.

Bánh canh trộn là một món ngon dễ làm nhưng lại vô cùng ngon miệng. Chúc các bạn thành công với món bánh canh trộn dân dã này nhé !

Chính cái vị cay đậm cùng vị ngọt thơm, chua chua của nước lẩu sẽ giúp bữa ăn của bạn ngon miệng.

Vị cay đậm cùng vị ngọt thơm, chua chua của nước lẩu sẽ mang lại cho bạn một bữa ăn ngon miệng.

Nhắc tới lẩu Thái, người ăn sẽ nghĩ ngay đến sự kết hợp tuyệt vời giữa các thành phần nguyên liệu như tôm, thịt bò, mực, ngao… Tuy nhiên, người chế biến cũng có thể dùng cá tươi để chế biến món ăn đặc trưng này để làm phong phú thêm nón ăn.

Có rất nhiều loại cá có thể chế biến món lẩu Thái, tuy nhiên cá diêu hồng là loại ít xương, thịt ngọt. Ngoài ra, loại cá này dùng để nấu canh, hấp, hay chiên xù đều rất ngon. Cá điêu hồng nấu lẩu cần mua con to, loại khoảng 1 kg, làm sạch, cắt khúc làm đôi và để ráo. Mặt khác các nguyên liệu trên như cà chua, ớt tươi, ngò, tỏi, hành, sả, riềng, các loại rau cũng cần được chuẩn bị sẵn.

Đầu tiên, bắc nồi lên bếp, cho dầu vào, đợi dầu thật nóng, cho hành tỏi vào phi thơm, bỏ đầu tôm, vỏ tôm, rồi riềng, sả, ớt vào xào cùng, nêm chút gia vị cho thấm. Sau đó đổ nước sôi vào nồi lẩu, lược lại nước dùng để nước được trong. Cuối cùng, bạn cho cá điêu hồng vào. Chỉ 10 phút sau, bạn sẽ có một nồi lẩu với hương lạ, độc đáo.

Món ăn này dùng với bún tươi hoặc mì gói đều ngon. Ngoài ra, để món ăn ngon và hấp dẫn hơn không thể thiếu nước mắm thơm ngon, ớt tươi, cùng rất nhiều loại rau như rau muống, hoa chuối, cù nèo, rau đắng…

Lẩu Thái gần như không thể thiếu vị cay của ớt tươi và vị thơm của lá chanh, của gừng tươi và một chút vị ngọt của đường. Hương vị của lẩu Thái đặc trưng không lẫn vào đâu được và rất dễ ăn. Chính vì vậy, từ vị cay đậm cùng vị ngọt thơm, chua chua của nước lẩu sẽ mang lại cho bạn một bữa ăn ngon miệng.

Trời mưa lất phất, ngồi cùng những người bạn thân và gia đình thưởng thức vị chua cay bên nồi lẩu Thái thơm phưng phức thật là thú vị!

Ở Sài Gòn, nếu muốn thưởng thức món lẩu cá điêu hồng nấu Thái, bạn có thể ghé tại địa chỉ 36, đường Lê Bình, quận Tân Bình. Một nồi lẩu 2 người ăn chỉ với giá 95.000 đồng.

Có rất nhiều loại cá có thể chế biến món lẩu Thái, tuy nhiên cá diêu hồng là loại ít xương, thịt ngọt.

Các loại rau ăn kèm rất đa dạng như rau muống, hoa chuối, cù nèo, bạc hà, đậu bắp…

Bạn có thể dùng bún hoặc mì gói đều ngon.

Nước chấm phải là loại nước mắm ngon, kết hợp thêm ớt tươi cay.

Phù trúc (tàu hủ ky/váng đậu) là một chế phẩm từ sữa đậu nành, là lớp váng nỗi trên mặt sữa được làm khô. Đậu hũ ky rất giàu chất dinh dưỡng, thơm ngon và là nguyên liệu chính trong các món ăn chay thông thường.

Nem phù trúc là một món chay, với nguyên liệu làm nhân từ các thành phần rau củ, nấm, đậu phụ… đặc biệt phần vỏ nem được cuốn bằng phù trúc, khi rán tạo ra độ giòn, thơm, ngậy.

Nguyên liệu:

– 200g phù trúc
– 50g miến dong ngâm mềm
– 2 bìa đậu mơ
– Hành lá, rau mùi
– Nấm (tùy ý)
– Hành tây
– Cà rốt
– Mộc nhĩ, nấm hương

Phần rau củ bạn có thể điều chỉnh, thêm hoặc bớt các thành phần, dựa vào điều kiện thực tế.

Chế biến:

– Các nguyên liệu làm nhân thái nhỏ, đậu phụ bóp nhuyễn, thêm 1 thìa cafe bột canh, trộn đều
– phù trúc ngâm vào nước cho mềm, vớt ra dùng kéo cắt miếng vuông kích thước cỡ 12×12
– Trải 1 miếng phù trúc lên thớt, xúc một thìa nhân đặt vào, gói lại theo đường chéo

– Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn ngập khoảng 2cm, khi dầu nóng, thả nem vào rán. Khi mới thả, bạn nên dùng đũa để giữ chiếc nem cố định để tráng cho vỏ nem bung ra. Trở đều hai mặt đến khi thấy vỏ nem vàng rộm thì gắp ra, đặt lên giấy thấm dầu rồi xếp ra đĩa.

Nem phù trúc ăn kèm nước mắm chua ngọt và rau sống:

Nem thành phẩm có phần vỏ giòn rụm, thơm ngậy, phần nhân đậm đà, nổi vị ngọt của rau củ. Sử dụng cân đối thành phần rau củ (nhiều nước) với miến, mộc nhĩ, nấm hương (khô và hút nước) sẽ tạo cho nhân có độ mềm nhưng không bị ướt

Tiếp tục món ăn về đậu hũ trong tuần này, hôm nay sẽ là món đậu hũ chiên sả ớt rất quen thuộc, nhưng có một chút biến tấu nho nhỏ để bạn có cảm giác mới lạ hơn.

Nguyên liệu:

Nguyên liệu để làm phần ăn cho 4 người bao gồm:
– Đậu hũ: 4 miếng
– Sả: 3 cây
– Ớt sừng: 1 trái
– Hành boaro: 1 cây
– Bột gạo: 100 gram
– Gia vị: muối, hạt nêm chay, bột ngọt, dầu ăn

1. Sơ chế

– Đậu hũ cắt 2, khứa xéo 3 đường nhưng không làm đứt rời nhau.
– Sả và ớt cắt nhỏ, trộn đều với nhau, giữ lại một phần sả.
– Hành boaro băm nhỏ.

2. Cách thực hiện

– Cho gia vị, hỗn hợp sả ớt vừa trộn với hành boaro cắt nguyễn vào phần đậu hũ đã cắt miếng vừa ăn. Để riêng 15 phút cho đậu hũ thầm đều gia vị.

– Bột gạo pha với 1 ít nước vừa đủ, cho phần sả đã cắt nhỏ còn lại vào, trộn đều, hỗn hợp này cần phải sệt, không được quá lỏng. Thêm chút hạt nêm cho vừa ăn.

– Đun nóng ít dầu ăn trong chảo, cho đậu hũ vào chiên đến khi chín vàng đểu cả hai mặt, trút ra dĩa.
– tiếp tục cho phần bột sả vửa trộn vào chiên vàng, bạn nên chiên rời, vì phần này sẽ rắc lên đậu hũ. Cho sả, ớt và hành boaro còn dư vào chiên thơm, rải lên mặt đậu hũ

3. Cách dùng

– Xếp đậu hũ chiên ra dĩa, cho phẩn sả ớt chiên lên trên mặt. Ăn nóng với cơm trắng.

Mách nhỏ: Đậu hũ ướp với sả ớt càng lâu thì sau khi chiên càng ngon.

Theo mongnonsaigon