Để kho cá biển không tanh, và khi cá ươn thì mùi của chúng sẽ nồng nặc khó chịu, đồng thời khi cá chết lâu hoặc ươn thì dinh dưỡng trong cá cũng bị giảm đáng kể, vì thế cần lựa chọn những con cá tươi, mắt cá trong , mang đỏ, thân cá rắn chắc có độ đàn hồi. Ta đem rửa cá thật sạch loại bỏ mang và máu tanh của cá, rửa với nước muối sẽ giảm bớt mùi tanh của cá. Tùy theo từng món mà ta có cách khử tanh và trộn gia vị khác nhau, cho thêm gừng ướp với cá hoặc vài giọt chanh để làm mất mùi tanh và giúp cá thơm hơn, khi rán sẽ giòn hơn, dễ lật cá hơn, không bị xát chảo.

Đối với cá sông

Riêng với các loại cá sông, ngoài mùi tanh của cá còn có mùi tanh của bùn đất, vì thế cần rửa sạch cá, bỏ hết phần mang, cạo sạch lớp màng đen trong bụng cá (đối với cá to, bụng cá có lớp màng màu đen rất tanh cho dù rán chín), sau đó rửa sạch với nước muối, tùy theo từng món mà ta ướp tẩm gia vị khác nhau, ướp gừng, chanh vào cá sẽ giúp khử mùi tanh.

Đối với cá kho

Với món cá sốt chua ngọt hoặc rim nước mắm

Đối với món cá sốt chua ngọt hoặc cá rim nước mắm, hãy làm sạch cá như bình thường, rửa bằng nước muối cho thêm vài giọt chanh để rán cá được giòn và không bị xát chảo, sau đó sốt cà chua hoặc đun sôi nước mắm rồi cho thêm gừng vào cho thơm và khử đi mùi tanh của cá, rồi mới cho cá vào hỗn hợp đó để đun trong vòng 15 phút cho nước sốt ngấm vào cá.

Cách giúp khử mùi tanh của cá biển

Cá biển có chứa nhiều chất đạm, tốt cho sức khoẻ. Tuy nhiên, nếu bạn không biết cách khử mùi tanh thì cá sẽ rất khó…

Xem thêm

Ngoài ra muốn kho cá ngon bạn cần phải lựa chọn loại cá tươi và trong quá trình kho cá cũng phải rất công phu. Bạn có biết đến một làng nghề truyền thống chuyên kho cá để bán không? Đó chính là làng kho cá Vũ Đại ở Hà Nam.Nhắc đến Hà Nam người ta sẽ nghĩ ngay đến tác phẩm chí phèo của Nam Cao và Món cá kho làng Vũ Đại nỗi tiếng bao đời. Cá kho nơi đây được chế biến một cách công phu thịt cứng xương mềm, thời gian kho cá 12h, kho bằng niêu đất Nghệ An, củi nhãn đượm lửa. Cá kho làng Đại Hoàng ngày nay còn xuất khẩu ra cả nước ngoài. Mang lại nguồn thu nhập lớn cho người dân Làng Đại Hoàng, Lý Nhân, Hà Nam.

Đối với cá chiên

Đầu tiên làm sạch cá rửa cá bằng nước muối, sau đó để thật ráo, tẩm cá qua một lớp bột khô như bột năng, bột mì, bột chiên giòn … rồi mới chiên cá sẽ ngon giòn thơm hơn. Cách ướp cá này sẽ làm cho món cá rán trở lên hấp dẫn hơn nhiều.

Đối với món hấp hoặc luộc cá

Với món cá hấp hoặc luộc, bạn ướp cá với một chút gia vị nham nháp cho cá có vị ngon hơn, sau đó đun sôi nước dùng, cho thêm chút rượu hoặc bia vào trong nước dùng sau đó đun sôi và cho cá vào hấp hoặc luộc tùy ý. Không nên đun quá lâu, và phải đun sôi nước dùng rồi mới cho cá vào, sau đó vớt cá ra khi cá vừa chín tới, không đun quá kĩ sẽ khiến cá nát và mất đi độ ngon ngọt của thịt cá.

Với 6 cách ướp cá thơm ngon cho từng món hi vọng sẽ giúp các bà nội trợ có thêm kinh nghiệm trong việc chế biến các món ăn từ cá. Chúc các bà nội trợ luôn thành công và có những món ăn ngon trong gia đình.

Bí quyết khử mùi tanh hải sản

Khử mùi tanh của hải sản là khâu mà nhiều chị em ngại làm nhất. Tuy nhiên cách làm sạch và khử mùi tanh hải sản rất đơn…

Xem thêm

Ẩm thực 365 sưu tầm

• 4 cánh gà
• 200g cà chua băm nhỏ
• 70g hành tây cắt hạt lựu
• 20g ớt Đà Lạt xanh cắt hạt lựu
• Dầu olive Latino Bella
• 1 nhánh rau mùi thái nhỏ
• 3 củ khoai tây bi luộc
• Gia vị: Muối, tiêu, đường, hạt nêm, nước mắm, tương cà chua, bột mì, dầu ăn và xốt ớt Tabasco

Cách làm:

• Cánh gà rửa sạch để ráo, dùng dao khứa nhẹ, ướp với 3 muỗng dầu olive Latino Bella, 2 muỗng xốt Tabasco, 1/2 muỗng tiêu và 1.5 muỗng hạt nêm trong 20 phút.
• Phi thơm hành tây với 20ml dầu ôliu Latino Bella, cho ớt Đà Lạt, cà chua vào xào khoảng 3 phút với lửa nhỏ, cho vào 5g đường, 5ml nước mắm, 1g hạt nêm, 50g tương cà, 30ml nước nấu cho các gia vị tan đều.
• Trước khi tắt bếp cho rau mùi, 10ml Tabasco và 3 muỗng dầu ôliu Latino Bella vào đảo đều.
• Vớt gà ra để ráo, tẩm qua một lớp mỏng bột mì, cho vào chảo chiên ngập dầu cho gà chín vàng đều là được.
• Cho gà ra đĩa dùng kèm với xốt và xà lách. Gà thấm gia vị vừa ăn.
• Xốt đậm đà chua và cay nhẹ, thơm đặc trưng của dầu Ôliu Latino Bella hòa quyện với Tabasco.

Chúc bạn thành công và có những cánh gà ngon miệng!

(Theo Vnthuquan)