Phù trúc (tàu hủ ky/váng đậu) là một chế phẩm từ sữa đậu nành, là lớp váng nỗi trên mặt sữa được làm khô. Đậu hũ ky rất giàu chất dinh dưỡng, thơm ngon và là nguyên liệu chính trong các món ăn chay thông thường.

Nem phù trúc là một món chay, với nguyên liệu làm nhân từ các thành phần rau củ, nấm, đậu phụ… đặc biệt phần vỏ nem được cuốn bằng phù trúc, khi rán tạo ra độ giòn, thơm, ngậy.

Nguyên liệu:

– 200g phù trúc
– 50g miến dong ngâm mềm
– 2 bìa đậu mơ
– Hành lá, rau mùi
– Nấm (tùy ý)
– Hành tây
– Cà rốt
– Mộc nhĩ, nấm hương

Phần rau củ bạn có thể điều chỉnh, thêm hoặc bớt các thành phần, dựa vào điều kiện thực tế.

Chế biến:

– Các nguyên liệu làm nhân thái nhỏ, đậu phụ bóp nhuyễn, thêm 1 thìa cafe bột canh, trộn đều
– phù trúc ngâm vào nước cho mềm, vớt ra dùng kéo cắt miếng vuông kích thước cỡ 12×12
– Trải 1 miếng phù trúc lên thớt, xúc một thìa nhân đặt vào, gói lại theo đường chéo

– Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn ngập khoảng 2cm, khi dầu nóng, thả nem vào rán. Khi mới thả, bạn nên dùng đũa để giữ chiếc nem cố định để tráng cho vỏ nem bung ra. Trở đều hai mặt đến khi thấy vỏ nem vàng rộm thì gắp ra, đặt lên giấy thấm dầu rồi xếp ra đĩa.

Nem phù trúc ăn kèm nước mắm chua ngọt và rau sống:

Nem thành phẩm có phần vỏ giòn rụm, thơm ngậy, phần nhân đậm đà, nổi vị ngọt của rau củ. Sử dụng cân đối thành phần rau củ (nhiều nước) với miến, mộc nhĩ, nấm hương (khô và hút nước) sẽ tạo cho nhân có độ mềm nhưng không bị ướt

Tiếp tục món ăn về đậu hũ trong tuần này, hôm nay sẽ là món đậu hũ chiên sả ớt rất quen thuộc, nhưng có một chút biến tấu nho nhỏ để bạn có cảm giác mới lạ hơn.

Nguyên liệu:

Nguyên liệu để làm phần ăn cho 4 người bao gồm:
– Đậu hũ: 4 miếng
– Sả: 3 cây
– Ớt sừng: 1 trái
– Hành boaro: 1 cây
– Bột gạo: 100 gram
– Gia vị: muối, hạt nêm chay, bột ngọt, dầu ăn

1. Sơ chế

– Đậu hũ cắt 2, khứa xéo 3 đường nhưng không làm đứt rời nhau.
– Sả và ớt cắt nhỏ, trộn đều với nhau, giữ lại một phần sả.
– Hành boaro băm nhỏ.

2. Cách thực hiện

– Cho gia vị, hỗn hợp sả ớt vừa trộn với hành boaro cắt nguyễn vào phần đậu hũ đã cắt miếng vừa ăn. Để riêng 15 phút cho đậu hũ thầm đều gia vị.

– Bột gạo pha với 1 ít nước vừa đủ, cho phần sả đã cắt nhỏ còn lại vào, trộn đều, hỗn hợp này cần phải sệt, không được quá lỏng. Thêm chút hạt nêm cho vừa ăn.

– Đun nóng ít dầu ăn trong chảo, cho đậu hũ vào chiên đến khi chín vàng đểu cả hai mặt, trút ra dĩa.
– tiếp tục cho phần bột sả vửa trộn vào chiên vàng, bạn nên chiên rời, vì phần này sẽ rắc lên đậu hũ. Cho sả, ớt và hành boaro còn dư vào chiên thơm, rải lên mặt đậu hũ

3. Cách dùng

– Xếp đậu hũ chiên ra dĩa, cho phẩn sả ớt chiên lên trên mặt. Ăn nóng với cơm trắng.

Mách nhỏ: Đậu hũ ướp với sả ớt càng lâu thì sau khi chiên càng ngon.

Theo mongnonsaigon