Wiki Ẩm Thực - Ẩm Thực - Cẩm Nang Ẩm Thực - Bách Khoa Ẩm Thực » Thực phẩm

Những người có bệnh này hãy nói không với gừng với cơ thể

admin — Thu, 17 Mar 2016 14:19:59 +0000

Gừng có thể làm vết loát dạ dày càng thêm nặng và những người huyết áp cao tuyệt đối không nên sử dụng gừng.

Gừng có thể làm vết loát dạ dày càng thêm nặng và những người huyết áp cao tuyệt đối không nên sử dụng gừng. Mặc dù gừng vẫn được dùng phổ biến như một gia vị không thể thiếu trong căn bếp của mỗi nhà.Người bị bệnh đau dạ dày

Đối với người bị đau dạ dày, viêm loét dạ dày, loét tá tràng không nên ăn gừng, vì trong thành phần của gừng có những chất chủ yếu hoạt động trên các niêm mạc dạ dày. Từ đó, các niêm mạc bị kích thích, bào mòn và gây ra những vết loét. Ngoài ra, khi đã được chẩn đoán có bất kì triệu chứng ung thư ở đường tiêu hóa thì chống chỉ định tuyệt đối không được ăn gừng vì nó sẽ kích thích khối u phát triển rất nhanh.

Những người bệnh trĩ, xuất huyết

Nếu bạn có tiền sử bị rối loạn chảy máu trong đó có cả chảy máu cam, tử cung…thì nên hạn chế ăn gừng ở bất kì dạng nào nó sẽ làm tăng tình trạng chảy máu. Ngoài ra, bạn không được ăn gừng khi bị đột quỵ, huyết áp cao hay đã có tiền sử đột quỵ, nhồi máu và thiếu máu cục bộ

Người thân nhiệt cao

Với những người thân nhiệt cao không nên ăn gừng vì nó sẽ làm thân nhiệt tăng cao hơn. Tuy nhiên, nếu bị cúm virus mà không sốt hay sốt nhẹ vẫn có thể dùng gừng, nhưng khi đã có dấu hiệu sốt cao và có nguy cơ tổn thương các mạch máu và xuất huyết thì tuyệt đối không được dùng gừng.

Bệnh gan, sỏi mật

Người bị bệnh viêm gan cấp và mãn tính, xơ gan không nên ăn gừng vì nó kích thích sự bài tiết của các tế bào gan, vì những tế bào này sẽ bị hoại tử khi đang trong trạng thái được kích thích. Ngoài ra, người bị sỏi mật cũng được khuyên không nên ăn gừng vì nó sẽ làm cho các viên sỏi bị mắc kẹt trong đó, thậm chí trong nhiều trường hợp cần thiết phải phẫu thuật.

Phụ nữ mang thai

Đối với phụ nữa mang thai, gừng được dùng trong thời gian đầu của thời kỳ mang thai nhằm giảm các triệu chứng buồn nôn, tiết nước bọt và giảm các triệu chứng ngộ độc. Còn trong nửa cuối của thai kỳ nên hạn chế dùng gừng vì nó có thể làm tăng huyết áp gây nguy hiểm cho thai phụ. Và trong thời kỳ cho con bú cũng không nên ăn gừng vì nó có thể được bài tiết vào sữa mẹ gây ra chứng mất ngủ ở trẻ em

Những người đang muốn tăng cân

Gừng có tác dụng làm giảm cảm giác thèm ăn và kích thích quá trình đốt cháy chất béo, do đó rất tốt cho những người muốn giảm cân. Tuy nhiên, những người gầy, đang muốn tăng cân cần tránh ăn gừng và các sản phẩm bổ sung có chứa gia vị này.

Người đang uống thuốc

Khi đang uống thuốc chống đông máu, thuốc điều trị tiểu đường và huyết áp cao, bạn nên hỏi ý kiến bác sĩ nếu muốn sử dụng gừng.\

Theo Nguoiduatin.vn

Hiểu về Acrylamide trong thực phẩm gây ung thư

admin — Thu, 17 Mar 2016 14:18:11 +0000

Acrylamide, một độc chất có thể gây ung thư, trong một số thực phẩm được chế biến ở nhiệt độ cao. Nghiên cứu này đã mở màn cho hàng loạt những nghiên cứu tiếp theo về acrylamide trong thực phẩm.Acrylamide là thành phần cấu tạo nên các hợp chất polyacrylamide và acrylamide copolymer, được sử dụng trong các ngành công nghiệp, như giấy, nhuộm, chất dẻo, xử lý nước uống và nước thải. Ngoài ra, acrylamide còn được tìm thấy trong các sản phẩm ngành hàn, bao bì thực phẩm và một số chất kết dính.

Tính chất vật lý?

Acrylamide có dạng tinh thể màu trắng, không mùi, dễ tan trong nước (2155g/l nước), tan chảy ở 84,5oC, nhiệt độ sôi 125oC (ở áp suất 25 mmHg).

Acrylamide có trong thành phần khói thuốc lá.

Cơ chế tạo thành acrylamide trong thực phẩm?

Acrylamide là sản phẩm trung gian trong quá trình chế biến thực phẩm ở nhiệt độ cao (hơn 120oC) như chiên, nướng, quay. Nó không có mặt trong thực phẩm chưa qua chế biến hoặc có mặt với hàm lượng rất thấp trong các thực phẩm được chế biến ở nhiệt độ thấp hơn, như hấp, luộc. Các nghiên cứu cũng chỉ ra rằng, acrylamide đặc biệt có ở những thực phẩm giàu carbohydrate như khoai tây và hạt ngũ cốc. Acrylamide được tạo thành từ phản ứng hoá học giữa acid amin Asparagine và đường khử ở nhiệt độ cao trên 120oC.

Hàm lượng acrylamide trong thực phẩm?

Acrylamide trong các loại thực phẩm với hàm lượng khác nhau. Hàm lượng trung bình cao nhất của acrylamide được tìm thấy trong khoai tây chiên và chip khoai tây, tuy nhiên hàm lượng dao động trong khoảng không phát hiện đến 3,5 mg/kg sản phẩm.

Bảng: Hàm lượng acrylamide trong một số sản phẩm thực phẩm

Thực phẩm/ Nhóm sản phẩm	Hàm lượng acrylamide (μg/kg)
Thực phẩm/ Nhóm sản phẩm	Trung bình	Trung vị	Mức thấp – cao nhất	Số lượng mẫu
Khoai tây chiên	1312	1343	170 – 2287	38
Chip khoai tây	537	330	< 50 – 3500	39
Sản phẩm làm từ bột nhào	36	36	< 30 – 42	2
Bánh nướng	112	< 50	< 50 – 450	19
Bánh quy giòn, bánh mì nướng	423	142	< 30 – 3200	58
Ngũ cốc ăn sáng	298	150	< 30 – 1346	29
Bắp rang	218	167	34 – 416	7
Bánh mì mềm	50	30	< 30 – 162	41
Sản phẩm từ cá và hải sản	35	35	30 – 39	4
Thịt gia cầm tẩm gia vị	52	52	39 – 64	2
Thức uống từ mạch nha	50	50	< 50 – 70	3
Bột socola	75	75	< 50 – 100	2
Bột cà phê	200	200	170 – 230	3
Bia	< 30	< 30	< 30	1

Độc tính của acrylamide

Thí nghiệm trên động vật cho thấy acrylamide gây ra bệnh ung thư khi sử dụng với liều lượng cao. Điều đó cho thấy, acrylamide cũng có thể gây ung thư ở người.

Các nghiên cứu cho thấy, khi tiêu thụ acrylamide với hàm lượng cao trong thời gian ngắn sẽ gây ảnh hưởng đến hệ thần kinh trung ương; trong khi đó cho phơi nhiễm acrylamide trong thời gian dài với liều lượng thấp thì gây ảnh hưởng lên thần kinh ngoại biên là chủ yếu.

Khuyến nghị

Theo khuyến cáo của Tổ chức FAO/WHO, mức cho phép tiêu thụ acrylamide để không gây ảnh hưởng lên hệ thần kinh là 0,5 mg/kg cân nặng/ngày.

Phụ nữ mang thai nên tuyệt đối tránh tiêu thụ acrylamide, đặc biệt hạn chế ăn khoai tây chiên. Vì acrylamide tan tốt trong nước, mà lượng nước trong bầu thai là rất lớn. Các nhà khoa học khuyến cáo phụ nữ mang thai không tiêu thụ quá 20 μg acrylamide mỗi ngày.

Người tiêu dùng tá hoả vì sự thật đằng sau những chiếc bánh bao thơm ngon của Trung Quốc

admin — Thu, 17 Mar 2016 12:09:51 +0000

Ít ai biết rằng đằng sau chiếc bánh bao trắng ngần, vỏ bánh thơm ngon, được nhiều trẻ em yêu thích lại chứa hàng tá chất độc hại bên trong.

Dịp Tết Bính Thân vừa mới qua, không khí nghỉ lễ vẫn còn dư âm, không ít phụ huynh chọn ngày 3 bữa ra ngoài ăn uống. Nhưng gia đình Tiểu Mã sống ở Lạc Lăng, Trung Quốc gần đây lại gặp phải một chuyện đáng lo.

Phân biệt, chọn mua sầu riêng ngon không hóa chất độc hại

Việc chọn mua và nhận biết tránh những thực phẩm có chứa hóa chất độc hại sẽ giúp đảm bảo cho sức khỏe của gia đình bạn, bài…

Xem thêm

Số là 2 ngày trước, Tiểu Mã đưa vợ con, cả nhà 3 người đến một nhà hàng 4 tầng. Vì là sáng sớm, chưa có gì để ăn cho nên cả nhà liền chọn mấy suất bánh bao nhồi tỏi tây. Mấy cái bánh bao vừa ăn vào bụng không lâu, đứa con trai 4 tuổi của họ liền bắt đầu xuất hiện dấu hiệu buồn nôn, ói mửa và các triệu chứng khác.

Việc này khiến hai vợ chồng Tiểu Mã sợ đến ngộp thở. Hai người vội mang con đến bệnh viện gần đó để khám. Qua kiểm tra, bác sĩ nghi tình trạng này là sự phản ứng của cơ thể với thực phẩm không đảm bảo.

Tiểu Mã kể, đứa trẻ sáng sớm ngủ dậy cái gì cũng không ăn cho nên nhất định vấn đề nằm ở cái bánh bao. Nhưng nhà hàng phủ nhận điều này khiến Tiểu Mã vô cùng bất mãn. Đây cũng là một điều để cảnh tỉnh mọi người cần đặc biệt chú ý vì một số cửa hàng bánh bao, vấn đề an toàn thực phẩm thật chỉ có trời mới biết. Đặc biệt là khi mua bánh bao cho trẻ con ăn.

Bánh bao là món ăn sáng được trẻ em yêu thích nhưng không phải là thực phẩm an toàn.

Một chiếc bánh rán, bánh bao lại thêm một chút sữa ngọt ngào, luôn là bữa ăn khởi đầu của một ngày tốt đẹp. Nhưng một số chủ cửa hàng trục lợi đã không ngần ngại thêm những chất không an toàn cho sức khỏe vô bánh.

Gần đây, đồn cảnh sát Mai Lâm nhận được báo cáo rằng, vì muốn bánh bao bán chạy, có cửa hàng bán đồ ăn sáng đã cho thêm vào bánh những bột độc hại. Cảnh sát sau đó kiểm nghiệm thực phẩm làm bánh và kết quả cho thấy cửa hàng này đã sử dụng một chất cấm sử dụng là “nhôm amoni sulfat”.

Trung Quốc: Phát hiện chất phụ gia “vua loài thịt”

Khi được thêm chất phụ gia này, thịt có màu đỏ đẹp, hương thơm đặc biệt, có tác dụng gây nghiện nên khiến người dân càng ăn…

Xem thêm

Đến khám xét nơi cư trú của chủ sở hữu cửa hàng, cảnh sát phát hiện một bao chất phụ gia trong đó có thành phần chủ yếu là amoni sulfat. Chủ cửa hàng đã thú nhận tội lỗi. Ông ta cũng biết amoni sulfat là chất phụ gia bị cấm sử dụng nhưng vì để bánh sau khi hấp mềm hơn và dễ ăn hơn, ông ta đã bất chấp lệnh cấm mà đem sử dụng.

Các chuyên gia Liên Hợp Quốc từ lâu đã công bố rằng mỗi kg trọng lượng cơ thể, lượng nhôm tiếp thu mỗi tuần không nên vượt quá 2mg. Đối với một trẻ em nặng 20 kg, nếu mỗi tuần ăn một bánh bao chứa các chất phụ gia như vậy, lượng nhôm sẽ vượt quá giá trị an toàn. Nếu ăn như vậy lâu dài, ăn một lượng lớn thì sẽ gây nguy hiểm cho não, dẫn đến mất trí nhớ, còn có thể bị loãng xương, thiếu máu.

Ở Chiết Giang, cảnh sát đột suất kiểm tra các cửa hàng sản xuất bánh bao đã phát hiện một lượng lớn phụ gia tạo ngọt Cyclamate. Chất này đã được khoa học chứng minh nếu ăn quá lượng sẽ dẫn đến hại thận và có thể ung thư.

Nếu người tiêu dùng đã ăn quá nhiều lượng Cyclamate cho phép, nó sẽ tạo áp lực lên hoạt động của gan và hệ thần kinh. Đặc biệt là đối với chức năng giải độc của người già, bà bầu, trẻ con mối nguy hại càng lớn.

Để bánh báo có vỏ trắng, thơm ngon nhiều người bán đã sẵn sàng sử dụng các hóa chất độc hại.

Các chuyên gia cũng kèm khuyến cáo: để tránh ăn phải bánh bao độc, hãy chú ý hai dấu hiệu sau:

Màu sắc: Bánh bao bình thường có màu trắng hơi vàng, cầm trong tay không thấy khô. Khi bánh cho thêm phụ gia sẽ có màu trắng sáng và khi véo một miếng ra bạn có thể nhìn thấy các hạt lớn.

Hương vị: Bánh bình thường chỉ có một chút hương vị thơm ở bề mặt nhưng nếu sử dụng phụ gia, khi cắn vào miệng ăn bạn vẫn thấy bánh có mùi thơm. Các chuyên gia nói rằng nếu ăn bánh bao xong vẫn có cảm giác sáp sáp trong miệng thì có thể là do có quá nhiều phèn hoặc chất kiềm.

Nguồn: Toutiao