Mua đồ ngon về rồi để hỏng là chuyện xảy ra trong mọi bếp, và nguyên nhân gần như luôn là cất sai chỗ hoặc quên mất là có.
Hệ thống cất giữ tốt không cần đắt, chỉ cần nhất quán.
Chọn hộp và lọ
Hộp thuỷ tinh không ám mùi. Dùng được cho mọi thứ.
Thuỷ tinh cho vào lò và lò vi sóng được. Tiện hâm lại.
Thuỷ tinh nặng và dễ vỡ. Nhược điểm.
Hộp nhựa nhẹ và rẻ. Nhưng ám mùi và ố.
Chọn nhựa an toàn thực phẩm. Xem ký hiệu dưới đáy.
Không đựng đồ nóng trong hộp nhựa mỏng. Biến dạng.
Hộp inox bền, không vỡ. Nhưng không nhìn thấy bên trong.
Nắp kín có gioăng thì giữ lâu hơn. Đáng trả thêm.
Hộp vuông xếp gọn hơn hộp tròn. Tiết kiệm chỗ tủ.
Mua vài cỡ lồng nhau được. Cất gọn.
Lọ thuỷ tinh miệng rộng dễ múc. Hợp trữ khô.
Lọ tái dùng từ hũ mứt cũng tốt. Rửa kỹ và phơi khô.
Nắp gỉ thì thay. Làm hỏng đồ bên trong.
Một bộ hộp thuỷ tinh vuông vài cỡ và một dãy lọ miệng rộng là đủ cho gần hết nhu cầu trữ của bếp nhà. Mua một lần dùng lâu.
Ghi nhãn và theo dõi hạn
Ghi tên và ngày lên mọi thứ chuyển hộp. Bột trông giống nhau.
Băng giấy và bút dạ là đủ. Không cần máy in nhãn.
Ghi ngày mở gói chứ không chỉ hạn dùng. Nhiều thứ tính từ lúc mở.
Ghi cả nội dung nếu là đồ nấu sẵn. Quên rất nhanh.
Dán nhãn mặt trước hộp. Nhìn thấy khi xếp hàng.
Xếp thứ cũ ra ngoài. Dùng trước.
Nguyên tắc vào trước ra trước. Áp cho mọi ngăn.
Rà tủ lạnh mỗi tuần một lần. Trước khi đi chợ.
Rà tủ khô mỗi tháng. Phát hiện mọt và hết hạn.
Để một ngăn ăn trước. Đồ sắp hết hạn.
Ngăn đó đặt ngang tầm mắt. Không bị quên.
Chụp ảnh tủ trước khi đi chợ. Khỏi mua trùng.
Danh sách tồn dán cửa tủ. Với đồ đông lạnh.
Ghi nhãn là việc mất mười giây nhưng cứu được rất nhiều đồ ăn, vì thứ bị vứt đi thường là thứ không ai nhớ nó là gì. Dán nhãn mọi thứ.
Sắp xếp tủ lạnh
Cánh cửa là chỗ ấm nhất. Để gia vị, không để sữa.
Ngăn trên cùng ổn định nhất. Đồ nấu sẵn.
Ngăn dưới lạnh hơn. Đồ dễ hỏng.
Ngăn rau giữ ẩm cao. Rau củ.
Không nhồi đầy tủ. Khí phải lưu thông.
Không để đồ chắn quạt gió. Tủ lạnh không đều.
Để đồ nguội hẳn rồi mới cho vào. Đồ nóng làm cả tủ ấm lên.
Chia hộp nhỏ thì nguội nhanh. An toàn hơn.
Rau lá bọc khăn giấy. Hút ẩm thừa.
Nấm để túi giấy. Không dùng nilon.
Đồ có mùi mạnh đậy kín. Không ám sang thứ khác.
Lau tủ định kỳ. Nước rỉ là nguồn mùi.
Nhiệt độ ngăn mát khoảng bốn độ. Kiểm bằng nhiệt kế.
Tủ lạnh có vùng ấm vùng lạnh rõ rệt, và xếp đúng vùng giữ đồ tươi lâu hơn nhiều mà không tốn gì. Xếp theo vùng nhiệt.
Trữ đông đúng cách
Chia phần trước khi đông. Rã đúng lượng cần.
Ép hết không khí ra. Chống cháy lạnh.
Túi zip dẹt đông nhanh hơn hộp. Và xếp gọn.
Ghi tên và ngày lên túi. Bắt buộc.
Đồ nấu sẵn đông được ba tháng. Ghi để nhớ.
Rau chần rồi mới đông. Giữ màu và chất.
Không đông rau sống nhiều nước. Rã ra nhũn.
Nấm xào sơ rồi đông. Đông sống thì ra nước.
Đậu nấu chín đông cùng chút nước. Không khô.
Rã đông trong ngăn mát qua đêm. An toàn nhất.
Không rã đông ở nhiệt độ phòng. Vi khuẩn sinh nhanh.
Không đông lại đồ đã rã. Kết cấu hỏng và không an toàn.
Dán danh sách đồ đông lên cửa tủ. Khỏi mở tìm.
Ngăn đông là công cụ tiết kiệm mạnh nhất trong bếp, nhưng chỉ khi người ta nhớ trong đó có gì. Ghi danh sách.
Sắp xếp tủ khô
Để đồ hay dùng ngang tầm mắt. Với tay là lấy được.
Đồ nặng để tầng dưới. An toàn.
Đồ ít dùng để tầng trên. Hoặc trong cùng.
Kệ bậc thang cho lọ nhỏ. Nhìn thấy hàng sau.
Khay kéo cho tủ sâu. Lấy được đồ trong cùng.
Nhóm theo loại món. Đồ làm bánh một chỗ.
Gia vị để gần bếp. Nhưng không sát lửa.
Nhiệt và ánh sáng làm gia vị mất mùi. Để chỗ tối mát.
Dầu để chỗ tối. Ánh sáng làm ôi.
Không để đồ khô nơi ẩm. Mốc và mọt.
Gói hút ẩm trong hũ bột. Mùa nồm.
Kiểm mọt định kỳ. Nhất là bột và đậu.
Bỏ ngay thứ đã mốc. Không lây sang hũ khác.
Tủ khô cần chống ẩm và chống sáng nhiều hơn là cần chống nóng, và đó là hai thứ hay bị bỏ qua. Để chỗ tối và khô.
Đồ thừa và tận dụng
Cất đồ thừa vào hộp ngay khi ăn xong. Không để nguội ngoài lâu.
Không để quá hai giờ ở nhiệt độ phòng. Nguyên tắc an toàn.
Ghi ngày lên hộp đồ thừa. Ba ngày là hạn.
Hâm lại thì đun sôi kỹ. Không hâm nửa vời.
Chỉ hâm phần sắp ăn. Không hâm cả hộp nhiều lần.
Cơm nguội làm cơm chiên. Ngon hơn cơm nóng.
Rau luộc thừa làm nhân hoặc súp. Không bỏ.
Nước luộc rau nấu canh. Nhiều chất.
Vỏ và gốc rau nấu nước dùng. Trữ đông dần.
Bánh mì cũ làm vụn áo chiên. Sấy khô rồi xay.
Trái cây chín quá làm sinh tố. Hoặc đông lạnh.
Đồ thừa nhiều thì đông thành bữa. Ăn tuần sau.
Lập thói quen ngày dọn tủ. Nấu bằng đồ còn lại.
Một ngăn dành cho đồ cần ăn trước và một buổi nấu bằng đồ còn lại mỗi tuần là cách giảm lãng phí hiệu quả nhất. Đặt lịch cố định.
Lỗi hay gặp
Cho đồ nóng vào tủ lạnh. Cả tủ ấm lên.
Nhồi đầy tủ lạnh. Khí không lưu thông.
Để sữa hạt ở cánh cửa. Chỗ ấm nhất.
Không ghi nhãn. Quên là gì rồi vứt.
Không ghi ngày. Không biết còn dùng được không.
Xếp đồ mới ra ngoài. Đồ cũ bị quên.
Rã đông ở nhiệt độ phòng. Không an toàn.
Đông lại đồ đã rã. Hỏng và nguy hiểm.
Đông rau sống nhiều nước. Rã ra nhũn.
Để dầu cạnh bếp. Nóng và sáng làm ôi.
Để gia vị trên nóc bếp. Mất mùi nhanh.
Đựng đồ chua trong hộp kim loại không tráng. Phản ứng.
Hâm cả hộp nhiều lần. Mỗi lần hâm là một lần giảm chất.
Hệ thống cất giữ tốt là hệ thống mà người trong nhà nhìn một cái là biết có gì và phải ăn gì trước. Làm cho dễ nhìn.
