Thuật ngữ bếp
Chần, trụng, luộc, hấp khác nhau chỗ nào
Bốn từ này bị dùng lẫn nhau, và nhầm thì rau hoặc sống hoặc nát.
#thuật ngữ bếp
Thuật ngữ bếp
Thuật ngữ bếp
Từ chỉ cách cắt thái trong công thức
Thái chỉ, thái hạt lựu, băm, giã, bào: mỗi từ ra một kích cỡ khác.
Thuật ngữ bếp
Từ chỉ vị và cách nêm nếm
Đậm đà, thanh, gắt, chua dịu: mấy từ này chỉ những thứ đo được.
Thuật ngữ bếp
Từ chỉ kết cấu món ăn: giòn, dai, bở, sánh
Kết cấu quyết định món ngon không kém gì vị, mà lại ít được nói tới.
Thuật ngữ bếp
Từ chỉ nhiệt và mức lửa trong công thức
Lửa liu riu, lửa vừa, lửa lớn: quy ra mức bếp nhà mình là bao nhiêu.