Mua nồi thường là mua theo bộ, và kết quả là nhà có tám cái mà dùng đi dùng lại hai cái.
Chọn theo chất liệu và theo việc thì ít món hơn mà dùng được nhiều hơn.
Chảo gang
Giữ nhiệt tốt nhất trong các chất liệu. Nhiệt ổn định.
Hợp áp chảo và món cần vỏ nâu. Đậu phụ, nấm, tempeh.
Nóng chậm nhưng nóng đều. Làm nóng trước vài phút.
Không tụt nhiệt khi bỏ nguyên liệu vào. Ưu điểm lớn nhất.
Chịu được lửa rất lớn. Và cho vào lò được.
Cần tôi dầu để tạo lớp chống dính tự nhiên. Quét dầu rồi nung nóng.
Lớp dầu dày lên theo thời gian. Càng dùng càng tốt.
Không rửa bằng xà phòng mạnh. Mất lớp dầu.
Rửa nước nóng và bàn chải. Rồi lau khô ngay.
Lau khô rồi quét lớp dầu mỏng. Chống gỉ.
Không ngâm nước qua đêm. Gỉ trong vài giờ.
Món chua nấu lâu trong gang thì có vị kim loại. Tránh nấu canh chua.
Chảo gang rất nặng. Cân nhắc nếu tay yếu.
Một chiếc chảo gang chăm đúng cách dùng được mấy chục năm, và nó là món đồ bếp có tuổi thọ dài nhất. Đáng mua một cái.
Nồi và chảo inox
Inox bền, không phản ứng với thức ăn. Nấu món chua thoải mái.
Inox dẫn nhiệt kém nên hay có lõi nhôm. Gọi là đáy ba lớp.
Đáy ba lớp nóng đều hơn nhiều. Đáng trả thêm tiền.
Inox đáy mỏng thì cháy cục bộ. Món khê một chỗ.
Hợp luộc, nấu canh, ninh nước dùng. Việc chính của nồi.
Áp chảo bằng inox được nhưng cần dầu nóng. Không thì dính.
Mẹo là để chảo nóng, thả giọt nước. Nước lăn thành hạt là đủ nóng.
Rửa bằng xà phòng bình thường. Không kén.
Vết cháy bám thì đun nước với muối nở. Bong ra dễ.
Vết ố cầu vồng là bình thường. Lau bằng giấm.
Không dùng búi sắt lên mặt bóng. Xước.
Cho vào lò được nếu tay cầm bằng kim loại. Kiểm trước.
Nồi inox có nắp kính tiện nhìn. Nhưng giữ nhiệt kém hơn.
Một bộ ba nồi inox đáy dày các cỡ là xương sống của bếp, vì chúng làm được gần hết việc nấu nước. Ưu tiên mua trước.
Chảo chống dính
Tiện nhất cho món dễ dính. Bánh xèo, trứng chay, đậu non.
Không cần nhiều dầu. Hợp người ăn ít dầu.
Không tạo được lớp vỏ nâu tốt. Hạn chế lớn nhất.
Không dùng lửa rất lớn. Lớp phủ hỏng nhanh.
Không để chảo không trên bếp. Nóng khô là hỏng lớp phủ.
Dùng dụng cụ gỗ hoặc silicon. Kim loại làm xước.
Xước rồi thì bong dần. Nên thay.
Không cắt thức ăn trong chảo. Rạch lớp phủ.
Rửa nhẹ bằng mút mềm. Không búi sắt.
Không đổ nước lạnh vào chảo đang nóng. Cong đáy.
Chảo cong thì nhiệt không đều. Bỏ.
Tuổi thọ thường hai tới ba năm. Là đồ tiêu hao.
Không cần mua loại đắt nhất. Vì sẽ phải thay.
Chảo chống dính là món tiện nhưng có hạn dùng, nên hãy coi nó là đồ tiêu hao chứ không phải đồ gia bảo. Thay khi xước.
Nồi đất, nồi nhôm và nồi thuỷ tinh
Nồi đất giữ nhiệt rất lâu. Hợp kho và om.
Món kho trong nồi đất đậm vị hơn. Nhiệt đều và dịu.
Nồi đất mới phải ngâm nước trước. Chống nứt.
Không đặt nồi đất nóng lên mặt lạnh. Nứt ngay.
Tăng nhiệt từ từ. Không bật lửa lớn ngay.
Nồi đất không dùng trên bếp từ. Trừ loại có đế đặc biệt.
Nồi nhôm nhẹ và nóng nhanh. Rẻ.
Nhôm phản ứng với món chua. Không nấu canh chua lâu.
Nhôm anod hoá thì không phản ứng. Loại tốt hơn.
Nồi thuỷ tinh nhìn được bên trong. Giữ nhiệt lâu.
Thuỷ tinh chịu nhiệt mới dùng trên bếp. Kiểm nhãn.
Không sốc nhiệt thuỷ tinh. Vỡ.
Nồi men sứt thì không dùng nữa. Lộ lõi kim loại.
Nhóm này đều nhạy với sốc nhiệt, nên nguyên tắc chung là tăng và giảm nhiệt từ từ. Đừng sốc nhiệt.
Nồi chuyên dụng
Nồi áp suất rút ngắn thời gian còn một phần ba. Rất hợp đậu và củ.
Nồi áp suất điện an toàn hơn loại thường. Tự ngắt.
Không mở nắp khi còn áp suất. Nguyên tắc an toàn.
Không đổ quá vạch tối đa. Nghẹt van.
Kiểm gioăng và van định kỳ. Thay khi chai cứng.
Nồi hấp nhiều tầng tiết kiệm bếp. Hấp nhiều món một lúc.
Xửng tre thơm và hút hơi nước. Bánh không ướt mặt.
Xửng inox dễ rửa hơn. Nhưng đọng nước.
Chảo sâu lòng hợp xào lượng nhiều. Ít bắn ra ngoài.
Chảo chống dính lòng sâu dùng để chiên ít dầu. Đa dụng.
Nồi ủ giữ nóng không cần điện. Tiết kiệm.
Nồi cơm điện nấu được cả cháo và bánh. Nhiều công dụng.
Không mua nồi chuyên dụng cho món làm một lần. Nằm không.
Nồi áp suất là món chuyên dụng đáng mua nhất cho bếp chay, vì bếp chay nấu đậu và củ rất nhiều. Cân nhắc mua một cái.
Bộ nồi tối thiểu
Một nồi to để luộc và ninh. Bốn tới sáu lít.
Một nồi vừa để nấu canh. Hai tới ba lít.
Một nồi nhỏ để nấu sốt. Một lít.
Một chảo chống dính cỡ vừa. Cho món dễ dính.
Một chảo gang hoặc inox đáy dày. Cho món cần vỏ nâu.
Một xửng hấp đặt vừa nồi to. Không cần nồi hấp riêng.
Sáu món đó làm được gần hết. Không cần bộ mười hai.
Thêm nồi áp suất nếu hay nấu đậu. Món thứ bảy.
Thêm nồi đất nếu hay kho. Món thứ tám.
Chọn nồi có nắp vừa khít. Giữ hơi.
Chọn tay cầm không nóng. Hoặc có sẵn găng.
Đo bếp trước khi mua nồi to. Vừa vòng bếp.
Xếp chồng có lót khăn. Không xước.
Sáu món nồi chảo là đủ cho bếp nhà, và mua đúng sáu món tốt rẻ hơn mua một bộ mười hai món xoàng. Mua ít mà tốt.
Lỗi hay gặp
Ngâm chảo gang qua đêm. Gỉ.
Rửa chảo gang bằng xà phòng mạnh. Mất lớp dầu.
Nấu canh chua trong nồi nhôm. Vị kim loại.
Để chảo chống dính không trên lửa lớn. Hỏng lớp phủ.
Dùng đũa kim loại trong chảo chống dính. Xước.
Đổ nước lạnh vào chảo nóng. Cong đáy.
Đặt nồi đất nóng lên mặt đá lạnh. Nứt.
Bật lửa lớn ngay với nồi đất. Nứt.
Dùng chảo inox mà không làm nóng đủ. Dính chặt.
Mở nồi áp suất khi còn áp. Rất nguy hiểm.
Đổ quá vạch nồi áp suất. Nghẹt van.
Mua bộ nồi mười hai món. Dùng hai.
Dùng chảo chống dính đã bong lớp phủ. Nên thay.
Chọn nồi theo việc chứ không theo bộ là cách vừa tiết kiệm vừa nấu ngon hơn, và nó chỉ cần nghĩ một lần. Chọn theo việc.
