Phương pháp nấu
Nấu bằng nước: luộc, hấp, ninh và hầm
Cùng dùng nước nhưng bốn cách cho ra bốn kết quả hoàn toàn khác.
#phương pháp nấu
Phương pháp nấu
Phương pháp nấu
Nấu bằng nhiệt khô: nướng, rang, quay
Chỗ nào có vỏ nâu thơm thì chỗ đó có nhiệt trên một trăm bốn mươi độ.
Phương pháp nấu
Nấu bằng dầu: chiên ngập, chiên cạn, xào
Dầu dẫn nhiệt nhanh gấp nhiều lần không khí, nên món chín rất nhanh.
Phương pháp nấu
Lên men, ngâm chua và làm đông
Ba cách làm chín không cần lửa, và đều cần thời gian thay nhiệt.
Phương pháp nấu
Kho và rim: cách làm vị ngấm vào trong
Kho là cuộc chơi của thời gian, không phải của gia vị mạnh.
Phương pháp nấu
Trộn gỏi và món ăn sống
Không có lửa thì mọi thứ phụ thuộc vào nguyên liệu và vào thời điểm trộn.