Nguyên liệu từ A tới Z
Đậu và các loại hạt họ đậu trong bếp Việt
Đậu xanh, đậu đen, đậu đỏ, đậu gà: ngâm bao lâu và nấu ra món gì.
#tra cứu
Nguyên liệu từ A tới Z
Nguyên liệu từ A tới Z
Gạo và các loại ngũ cốc nấu cơm
Gạo tẻ, gạo lứt, gạo nếp, yến mạch, kê: tỉ lệ nước mỗi loại một khác.
Nguyên liệu từ A tới Z
Rau củ theo mùa và cách chọn ngoài chợ
Mua đúng mùa thì rẻ hơn, thơm hơn, và không cần nêm nhiều.
Nguyên liệu từ A tới Z
Đậu phụ và các chế phẩm từ đậu nành
Đậu non, đậu chiên, tàu hũ ky, tempeh: mỗi thứ chịu nhiệt một kiểu.
Thuật ngữ bếp
Chần, trụng, luộc, hấp khác nhau chỗ nào
Bốn từ này bị dùng lẫn nhau, và nhầm thì rau hoặc sống hoặc nát.
Thuật ngữ bếp
Xào, áp chảo, chiên và các cách dùng lửa
Cùng một cái chảo, khác nhau ở lượng dầu và mức lửa.
Thuật ngữ bếp
Từ chỉ cách cắt thái trong công thức
Thái chỉ, thái hạt lựu, băm, giã, bào: mỗi từ ra một kích cỡ khác.
Thuật ngữ bếp
Từ chỉ vị và cách nêm nếm
Đậm đà, thanh, gắt, chua dịu: mấy từ này chỉ những thứ đo được.
Thuật ngữ bếp
Từ chỉ kết cấu món ăn: giòn, dai, bở, sánh
Kết cấu quyết định món ngon không kém gì vị, mà lại ít được nói tới.
Thuật ngữ bếp
Từ chỉ nhiệt và mức lửa trong công thức
Lửa liu riu, lửa vừa, lửa lớn: quy ra mức bếp nhà mình là bao nhiêu.
Dụng cụ nhà bếp
Nồi và chảo: chất liệu nào cho việc nào
Gang, inox, chống dính, đất: bốn thứ này không thay nhau được.
Dụng cụ nhà bếp
Dao, thớt và dụng cụ cầm tay
Ba con dao là đủ, và mài dao quan trọng hơn mua dao mới.