Bài viết về nấu ăn cơ bản

Bốn từ này bị dùng lẫn nhau, và nhầm thì rau hoặc sống hoặc nát.

Cùng một cái chảo, khác nhau ở lượng dầu và mức lửa.

Thái chỉ, thái hạt lựu, băm, giã, bào: mỗi từ ra một kích cỡ khác.

Đậm đà, thanh, gắt, chua dịu: mấy từ này chỉ những thứ đo được.

Kết cấu quyết định món ngon không kém gì vị, mà lại ít được nói tới.

Lửa liu riu, lửa vừa, lửa lớn: quy ra mức bếp nhà mình là bao nhiêu.

Cùng dùng nước nhưng bốn cách cho ra bốn kết quả hoàn toàn khác.

Nhân đôi nguyên liệu nhưng không nhân đôi thời gian và không nhân đôi muối.

Thuộc mươi tỉ lệ là nấu được rất nhiều món mà không cần công thức.

Hết bột nở giữa chừng không có nghĩa là bỏ mẻ bánh.

Món ngon mà không ghi lại thì lần sau phải dò lại từ đầu.

Tra một lần rồi biết thứ nào cho vào nồi trước, thứ nào cho sau.